第114章[第1页/共1页]

羊肉营养丰富，《本草纲目》说它有补阳生暖的服从，但有膻味。胡萝卜富含混萝卜素，但属脂溶性食品。将二者合炖，胡萝卜能除羊肉的膻味，胡萝卜素则溶解在羊肉的油脂中，在小肠中转化为维生素A而被接收。这道菜色甘旨佳，对人体有补益服从，是维吾尔、哈萨克、蒙古等民族的家常菜肴。

比如，很多老年人都缺锌，为甚么呢？调查表白，这些缺锌的白叟常日饮食都是以谷物和蔬菜为主，植物蛋白摄取量不敷，也就是吃荤菜比较少。可见，老年人不能多吃荤，但也不能吃得太少。

韭菜含多种维生素和挥发油，营养佳，味道美，有补肾助阳的服从；虾仁富含蛋白质和多种微量元素，也有补肾壮阳的服从，将二者合炒，不但味道更加鲜美，并且补肾助阳的服从更好。

有人爱吃荤菜，但又怕胖，有没有分身其美的体例？当然有，那就是荤菜素菜一起烧，荤菜吃得少，素菜营养也更好。从营养学上讲，荤素搭配有互补性，而从中医保健角度来看，公道的荤素搭配还能加强食疗服从。

第五篇第十六章第4节 荤素搭配，长命百岁不是梦

我们前面提到的土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此以外，再为大师保举几款荤素搭配非常好的甘旨好菜。

那么荤素究竟如何搭配才好呢？在食品的摄取中，蛋白质应占总热能的15%，植物蛋白质与植物蛋白质之比为1:2，植物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25%，此中植物脂肪应占1/3。碳水化合物，本平常主食应占热能的60%～65%，还要重视增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄取，多吃新奇蔬菜生果。

3．韭菜炒虾仁

实在，不但食品要荤素搭配，就是炒菜做饭用的食用油也要掌控好荤素搭配的比例。因为植物油中首要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在人体内轻易构成过氧化脂质，有促进癌细胞发展的感化。营养学家以为，食品中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应当保持必然比例。按照植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与脂肪酸量计算，即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适合。

1．胡萝卜炖羊肉

这道菜起首是孙中山先生提出的。猪血富含铁质，且易被人体接出操纵；豆腐的营养代价也很高，素有“植物肉”之称，将二者合炖，红白相间，色美质嫩，味道奇特，营养代价更高。

2．猪血炖豆腐