凌君生放下筷子，感慨道：“十里秦淮，十里风月事。每次流连于来秦淮河边，一次次体味杜牧、李煜、张岱、俞平伯、朱自清笔下的那份旖旎。秦淮河的柔波里，满盈的情韵与美食醇香，老是飘散不尽。”
“食色，人之性也，来此博取功名的男人们，另有文人骚客和达官权贵，来这里可不会饿着肚子听小曲，他们都会拔取个好时分到这条河上落拓或沉缅本身。所谓君子不过文德桥，可一座文德桥又能挡住甚么？”
他亲身给老爷子满上茶，回想道：“记得我小时候吃得较多的是一种卤干丝，先经油炸过再在卤水里煮出来。小镇上跟着大人吃早茶，大人一壶绿茶，一碟卤汁干丝，再来一大盘热腾腾的烧卖，又吃又聊。”
“后厨要求大煮干丝不但要用鲜虾仁，还要用开洋。将海虾煮熟后，再晒干去壳制成的。好的开洋，色红而亮，枯燥又有弹性。”
崔馆长笑道：“凌老说的但是几十年前的事喽！现在的煮干丝，固然大街冷巷满处都是，可早已跟影象中的大相径庭，味道先非论，只说那刀工，满目支离破裂，断头缺尾，入口也多是淡而有趣。”
“这也难怪，现在另有多少店东会在煮干丝里放进那种高质量的火腿丝和鲜虾仁？全部金陵，也只要百大哥字号能保持这类水准！”
舌头上的每个细胞都尽享来自于这大煮干丝的夸姣感受，不知不觉整碗罄尽，放下汤勺，抿抿嘴，齿间的余香犹在。
“六凤居的葱油饼、豆腐脑；奇芳阁的十锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。”
“厨师大夙起就在菜场豆腐摊子上遴选优良白坯干子，有弹性，有韧劲，抓手里半数不竭不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来，码在一起切成极细的丝，要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道，一气呵成，不能拖泥带水。”
大道至简，真没想到看似浅显无奇的煮干丝，竟然包含如此丰富动听的滋味，令人回味无穷。
“汤汁清黄，美味浓厚，特别是装点其间的细葱，柔滑翠绿，色采调和，其风味之美，让我耐久难忘。我记得堂叔在办事台上买的大煮干丝，为当时的最高代价，一元二角钱一碗，要晓得我那年当学徒工，月人为才只要十八元。”
崔馆长插话道：“我们沿江人偏疼吃鱼吃家禽，本人对桂花鸭情有独钟。棂星门外的船埠上，秦淮八艳的青铜浮雕在巨型宫灯的光影里恍忽迷离，氛围中能够闻到桂花鸭奇特的香味。”
凌君生品口茶，看着百大哥店，勾起回想道：“好多年前出差到此地，堂叔领我走出去，踩着木楼梯上到二楼，坐在这里充过一回阔老！”
世人哈哈大笑，卖力包间的经理是崔馆长的熟人，进门闻声世人群情，插话道：“各位高朋真识货，要晓得百大哥店的秘闻就在细节当中，比如这道煮干丝！”
“开洋有两种用法，如果寻求口感的话，应当将开洋扯成丝；而如果想寻求看相，就将开洋原只利用。除大煮干丝外，另有一种烫干丝，是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干装盘，浇以熬熟的豉油和麻油，撒上开洋、嫩姜丝就成了，也非常爽口。”
“我记得第一道菜就是鸡汤煮干丝，又叫大煮干丝，内里有鸡丝，有火腿丝，并配以鸡肫、鲜虾仁。干丝颀长清爽，刀工极其了得，几近找不到有断头的。”