此中我国的研讨臭豆腐的学者们（吃货传授们）也在新工艺上做出了很多尝试：
比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：
刘东方可进步入围；
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、春季约需3~5个h，夏季约浸泡2h摆布，夏季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
作者：美食寻珍
【卤液的制作】
(2)现卤水和卤坯中存在金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，不存在志贺氏菌；但油炸后的成品中均未检测到3种致病菌。
(1)研讨表示：豆腐坯、豆腐卤坯的细菌总数和大肠菌群严峻超标，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸后的成品细菌总数和大肠杆菌数均降落至食用安然的微生物目标，但仍分歧适存放，2d后就超越了国度标准要求。
首要微生物：
李淑芬臭豆腐菌群；
信赖喜好去古镇旅游的兔子们，应当都深有感到。像寻珍如许喜好到处寻觅美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走进一家店，都有一种回家的熟谙感。除了那些义乌的小商品外，另有就是那熟谙的气味――臭豆腐！
参考质料：
在中国，几近每个都会，都有一条街，人隐士海，满是旅客，以老街的名号，以文艺的名义，千篇一概的卖着从义乌批发来的工艺品，卖着臭豆腐烤鱿鱼和奶茶，这条街在北京叫作南锣鼓巷，在上海叫田子坊，在杭州叫河坊街，在黄山叫屯溪老街，在南京叫夫子庙，在扬州叫东关街，在成都叫宽窄巷子，在厦门叫鼓浪屿，在武汉叫户部巷，在西安叫回民街，在重庆叫瓷器口，在桂林那条街叫西街，在青岛叫劈柴院，在天津叫古文明街，在长沙叫火宫殿，在拉萨叫八角街，在丽江叫做丽江古城……
假定：1斤黄豆能够出产规格为的臭豆腐70块以上，遵循零售价――5元钱一盒（景区普通为10元一盒，一盒10块臭豆腐），1斤约黄豆4元，不计算野生本钱管帐利润率为1650%。从大多数商贩的调查中得知，小推车的利润在八成摆布，商店在五成摆布。利润率如此之高，又有市场，也难怪商贩们竞相售卖了。
陈彦屏可节制臭味；
赖进此臭卤水菌群；
长沙人把臭豆腐叫“臭干子”，豆腐采取黄豆制成，卤水里增加了豆豉，纯碱，香菇，冬笋和盐，因为豆豉的原因，长沙的臭豆腐看上去很黑，炸起来表面酥脆，里边的豆腐很嫩，再加上一勺加了葱，蒜，榨菜，萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿，各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示：火宫殿。
以上讲了一些知识后，本人要开端装逼了。
【王致和臭豆腐】
[1]徐睿炬，蒋立文南边臭豆腐的研讨近况及加工研讨停顿中国酿造2014年第33卷第3期
王友永保质期较高；
总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。
2、臭豆腐的利润
【长沙臭豆腐】
[2]搜狗词条：臭豆腐
3、臭豆腐的门派
(3)臭豆腐所用的增加剂有消泡剂、防腐剂、凝固剂等。而此中很多臭豆腐出产加事情坊都会利用硫酸亚铁来促进光彩的构成。长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐固然同属油炸臭豆腐，光彩较深，且铁离子含量为50~200mg／kg，铁离子的增加使长沙臭豆腐在光彩上会比绍兴臭豆腐深很多。硫酸亚铁固然本身具有必然的药用代价，耐久超量利用也能够会引发腹痛、恶心等悲观结果，乃至致癌。