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麻辣烫
四川的辣并不象我们设想中的那样，因为四川人吃的辣椒都是颠末炒制加工的，普通都是用锅炕熟过的，以是不象其他省市的辣椒吃得内心冒火，四川的辣只会在口腔内盘桓，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应当都深有体味。
家常版
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
制作体例
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主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
麻辣烫虽发源于四川，首要包含重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音分歧，两个口味也各有千秋。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各种菜用串好的竹签烫制，按照分歧菜肴的火候烫制成熟。
东北
制主料
口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特性是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒猜中的味道首要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，共同味碟更加甘旨，此口味的麻辣烫配方只合适火锅类麻辣烫或小火锅。
1.涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。
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口味种类
制作工艺
麻辣烫
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
2.将去皮后切丁的番茄渐渐炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
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2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经太长时候加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，按照本身的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身决定。
麻辣烫
重庆
3.吃麻辣烫的经历应是先荤后素，烫食时汤汁必然要滚蛋，要全数浸入汤汁中烫食；其次是调度麻辣味，体例是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。