众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最首要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特性。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时插手草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采取当代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为质料，经高温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品格调味底料，充分保存质料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不但涮烫出来的菜品口感好，并且底汤鲜美，且中解辣解燥，不消担忧上火，还能够起到弥补钙质、保养滋补，开胃顺气的服从。
即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经太长时候加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的感化。
吃法特性
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点便可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按本身的爱好烫食菜品了。
1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，实在应当叫甘菘，别名甘菘香。
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪
传统菜品
创新菜品
肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，另有安康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而统统的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，以是锅底的佐料就非常首要了。锅底是味道的源泉，像浅显的我们能够看获得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后能够滋补的。
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“串串香”最早呈现在二十世纪八十年代中期，乐山一些城镇待业职员为了生存，就在一些热烈的场合如阛阓、影剧院、录相厅等四周摆摊运营“串串香”[1]。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，清闲安闲。风味浓烈、菜品丰富、办事优良，价廉消耗而深受大众喜爱，门客络绎不断。
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
菜品种类
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟谙的一味香料。
干碟
2、将其他质料同老汤放入镬中煲滚，再煮上本身喜好的食品用火锅味碟佐食。
选料丰富，营养全面，新奇肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等都可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩适口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真恰是更甘旨、更营养、更安康、更时髦。