做法诀窍
汗青发源
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，插手料酒，再插手豆瓣酱炒出红油；
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不轻易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
5.豆腐与菠菜；不成与菠菜同吃，二者同吃有滑肠感化，易引发腹泻。
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少量盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用净水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
鲜：麻婆豆腐的质料，俱皆新奇，鲜嫩翠绿，红白适宜，色味俱鲜，无可抉剔。
制作体例
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
食材
5.锅中加适当底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
步调
1.豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易构成结石。
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
步调
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活矫捷现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
香：起锅当即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只要勾起食欲的香味。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再插手豆腐片、高汤，滚煮后插手葱、姜、蒜，以水调太□□勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改，口味夸大麻、辣、烫、咸。
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的接收鱼中的植物蛋白。
麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
广受欢迎，传播各地，做法也有很多分歧。最大的窜改之一，是“陈昌隆饭铺”本身所调剂，亦即将质料的牛肉改成猪肉，以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管；其次则是增加了豆瓣酱。
食用服从
3.豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，不然易得甲状腺肿。
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少量鸡精、香油，翻拌匀均便可出锅。[4]
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；