二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再插手豆腐片、高汤，滚煮后插手葱、姜、蒜，以水调太□□勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改，口味夸大麻、辣、烫、咸。
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，插手料酒，再插手豆瓣酱炒出红油；
2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
菜品特性
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麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
7.豆腐与柿子；不能与柿子同吃，二者相聚后会构成胃柿石，引发胃胀、胃痛、呕吐，严峻时可导致胃出血等，危及生命。
6.加适当热水煮开；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉便可。
酥：炼好的肉馅子，光彩金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
4.插手辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适当的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯粹，沁民气脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，如许更能晋升香热麻辣的口感；
步调
3.豆腐为补益、清热摄生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，洁净肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后保养者食用。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，无益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的好菜。
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少量鸡精、香油，翻拌匀均便可出锅。[4]
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少量酱油；
做法诀窍
制作体例
食用服从
步调
传播窜改
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
搭配忌讳
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
1.豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易构成结石。
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少量盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用净水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
8.把花椒面放入锅中；
1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。