2.肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
3.将肉馅团成丸子。
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15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
2.将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适当的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，不然丸子不成形。
9.最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
8.锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
1.筹办事情：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切生长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”
3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少量水淀粉，始终遵循一个方向搅拌。
2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。
小贴士
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
制作过程：
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
主料
做法五
4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
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1.将猪肉剁成肉馅，不消剁很细，略微粗一点。葱、姜剁成末。
9.插手蛋清。
张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。
7.然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多
7.锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
（3）将丸子放容器中，插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
辅料
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
6.锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
6.倒入香油。