3.搅拌肉馅的技能：肉馅里先只插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操纵也轻易，待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子内里才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
7.将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。
6.锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
小贴士
3.然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀
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15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子一一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，插手绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
四喜丸子是典范的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大丧事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉利之意。四喜丸子从表面上来讲，由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧，只是四喜丸子限用四个肉丸。首要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
辅料
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。
做法：
1.将猪肉剁成肉馅，不消剁很细，略微粗一点。葱、姜剁成末。
菜谱
故事典故
2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。
（3）将丸子放容器中，插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
话说有一年张九龄参考朝廷的开科测验，成果遭到天子赏识并招为驸马。而此时张九龄的故乡遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好获得父母的下落，顿时派人把父母接到都城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉利喜庆的菜肴，也就是当时的四圆。
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少量水淀粉，始终遵循一个方向搅拌。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。
9.最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。