操纵
质料
以上即为臊子面的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子面，要重视很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时重视。关中其他处所根据也有各自口味。普通而言，越靠西的处所醋放得越少，越靠南的处所辣椒放得越多。
7、切多许葱花，以备用。
调料
岐山臊子面的特性：色彩素净,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。[2]
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
风味特性
肉臊子作法
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。[3]
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
第二步：制作过程
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
1、在锅里倒少量菜油后用大火烧，等油熟以后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤持续翻滚，如许味道会更好。（重视：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
第一步：筹办事情
烹制体例
臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西乡村另有如许的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个昌大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才气博得大师的赞誉。
2、做汤
营养代价
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
3、在另一锅里上面，等面善后捞出。给每人尝芫块头的模样后，乘制作好的汤，便可食用。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
来源于唐的“长命面”。臊子面是在唐朝”长命面”的根本上生长窜改而来的。《猗觉寮杂记》上说：”唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆贺寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。”唐朝墨客刘禹锡有诗云：”余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐朝称作”汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是”长命面”。
底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。