烹调中常用的一种帮助质料，以往凡是是指鸡汤，经太长时候熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，插手到菜肴或汤羹中，目标是为了提鲜，使味道更浓烈。
将呼应的东西措置着，干辣椒、大蒜、生姜等等，接下来就是炒了。
陈小海、欧德利、松下大明也能够听到三位评委的话，可三人都在用心致志地制作手中的菜。
沙拉酱将近完成，欧德利并没有持续停止，而是挑选了对于卷心菜、紫甘蓝的措置，切成了一条条，每一条的刻薄程度几近不异。揭示了极其高超的刀工。
叶好龙道：“长孙先生说的没有错，白灼卷心菜对于卷心菜的要求极高。其次，那就是白灼的汤料，普通家庭、小饭店挑选的汤料就是浅显的开水，增加一些调料就行了。这些吃的，不过是调料的味道与一些卷心菜的味道。一些初级旅店，挑选的汤料有所分歧，用的是高汤。”
叶好龙道：“咦？松下大明挑选的竟是手撕包菜。手撕包菜这一道菜在中原国极其的常见，可在日-本并不常见，松下大厨能不能好好做出这一道菜，还真是令人等候。”
查理斯特道：“中原国的高汤我也传闻过，一些顶尖的高汤更是从好久之前传播下来的。取一些汤底，插手新汤中。利用一些秘制高汤做出来的菜肴，味道极其鲜美动听。可他不过是一个小孩罢了，那里会懂的秘制高汤。“
卷心菜沙拉，挑选最好最新奇的卷心菜、紫甘蓝是一个首要的步调，另有一个步调那就是酱料的措置。分歧的酱料，指导出来的味道是不一样的。
陈小海看这锅上冒腾热气的高汤，笑了笑。抬手，翻开了盖子。(未完待续。)
主持人笑道：“那三位以为陈大厨如何？“
一众的质料摆在了桌子上，开端脱手了。
手撕包菜并非一道名菜，倒是一道传播度极广的菜肴。普通的餐馆小店都会有动手撕包菜，此中的挑选能够以辣为主，也能够挑选以油香为主，二者各有奇妙之处。
三个摄像面对着三位大厨，将他们脸上的神采，手上的行动都清楚的支出。一个摄像天然是转移到了评审团这一边，将评审团的评价都收了。
作为一个顶尖的厨师，制作沙拉酱天然没有题目。欧德利的第一个步调，就是制作沙拉酱。
“应当差未几了。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一名的，高汤是鲁菜美味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜光鲜的特性。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为首要质料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的根本上颠末多次“清哨”工序加工而成，特性是汤清澈见底，味道鲜美。
陈小海衡量了动手中的卷心菜，心中早已有了做法。白灼卷心菜，在食神宝典中对于卷心菜的做法有着七八种。此中一种白灼的做法，让陈小海非常喜好。
他们的心中，只要面前的菜。
当年食神在鲁地待过一段时候，将此中的高汤文明、高汤制作给接收消化，化作了本身的东西。食神宝典，凡人篇中，也有着各种高汤的制作体例。
“高汤也有多种，有海鲜高汤、有骨头高汤、有草药高汤等等。分歧的高汤共同卷心菜，其味道也会有所分歧。也不晓得，这位陈大厨挑选的是甚么高汤。”
陈小海挑选的是极其合适卷心菜的一种高汤。
一个厨师。
长孙不落看了眼陈小海的行动道：“陈大厨做的应当是白灼卷心菜，他挑选的卷心菜也算是不错，可和欧德利大厨、松下大厨仍有着必然的差异。”