豆浆大火煮开后再用小火煮3到5分钟，在这期间会不断地用勺子撇去大要的浮沫。
“放心吧，刘叔，我一准学到伯母的技术，到时候做出来送你一些尝尝！”白颜玉和他打仗多，对着他比对着湘琴她娘更轻松。
“长是会长一点，不过最首要的还是压的东西需求更重一些才行，压豆腐的这块石头是不敷分量用来做豆腐干的。”湘琴她娘解释道，随后指着院子里大一些的石头道：“那边的就是用来压抑豆腐干的。”
“我听湘琴说的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的时候就不免会提到你是如何做的，不过说话描述比较噜苏，我晓得的也只是点滴！”白颜玉谦善地说道，她确切是听湘琴提及过，不过现在她脑筋里印象深切的还是看来的那些流程。
湘琴她娘点头，“小玉看来还是晓得一些的，你之前有看别人做过？”
湘琴她娘暖和地笑起来，“对呀，这些统统效过的东西在用前、用后都得细细清理，固然一次性做起来会有些累人，但比起分两三次做，次次都累要好！”
随后湘琴她娘就开端点卤，这个过程并不需求手疾眼快，而是渐渐点，一点点将勺子里的卤水浸入温度适合的豆浆中，直到锅内豆浆全变成碎豆花状方结束，“现在你看看点卤过的形状，如许再静放5分钟，我们再搅碎后用豆腐、豆腐干的盒子装起来。”
看着刘米丰搬过来的东西，白颜玉这才晓得做豆腐、豆腐干需求很多、很多的木头盒子和土纱布。
第220章 学做豆腐干（下）
湘琴她娘听她提起自家女儿，遗憾中带着高傲，“她就是个不静不下来的，让她学着做，她老是屁股下长钉子，每次都是半途而废，我说的话也当耳边风，还说有我在她学了也用不上，你说这说的甚么话！”
湘琴的娘趁着豆浆过滤和晾凉的时候在勾兑盐卤水，“一两黄豆一克盐卤，然后兑三四克水，如许勾兑出来的盐卤水根基够用！不过你得看着锅内结晶环境，当豆浆变成絮状，另有这锅边水呈黄色时就不消再用点盐卤水。”
“我晓得了，伯母，不过这么多豆浆，一会儿还要熬煮，您之前也是一次性做这么多的么？”白颜玉感觉照如许的速率做下去，本身参与的概率达不到这么高。
白颜玉不由吐吐舌头，本来不止本身一小我‘聪明’，面前之人也曾是一样的‘聪明人’呢！
白颜玉点点头，越压水分越少，天然豆腐越老，“那豆腐干就是压的时候更长么？”
白颜玉点点头，湘琴她娘不是做买卖的，这一年到头确切是做不了几次，特别是在猫冬前做的都是猫冬和年节所需求的量，分红二天、三天做，比拟一天做实在省的时候和精力有限，还不如一次性累一整天，然后歇着。
湘琴她娘奥秘道：“用来增减轻量的，光是石头还不敷分量，两边再加实心大铁球，起初大炼钢铁时上交国度，现在用的特别石头，普通人认不出来！”
白颜玉见她用秤称出二两还旺的盐卤，然后差未几况得有一斤水的模样，然后再用勺子舀起豆浆用嘴试温度，而此时的豆浆已颠末滤后倒回锅内。
“想要嫩豆腐就压的时候短一些，想吃老豆腐就压的时候长一些，我们家风俗吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白，即便此次是教她也不筹算做嫩豆腐。
湘琴她娘把勺子递给她，内里另有一点舀出来的豆浆，“小玉，你尝尝尝尝，到现在这个温度就差未几。”