聪明这一点是绝对不能少的，一个笨拙的门徒，固然有能够会因为做事结壮而把握必然的技艺，但是却不能真正担当徒弟的高超技艺，并且将其发扬光大。晓得戴德是最首要的一点，浅显的门徒是给徒弟送钱的，而核心门徒则是花徒弟钱的，如果核心门徒不晓得戴德的话，不但徒弟血本无归了，乃至有能够连饭碗都会被门徒砸掉。至于意志果断，这是学习任何一门技艺都必须的要素，如果没有这点的话，还是早点改行吧。这三个标准，任何一个都难以达到，具有者常常都是百里挑一的人才，更不消说三者齐备了，真的呈现了这类人，也立即会被发明从而成为别人的弟子。
“有事理，如果只想吃蛋白质的话，直接去吃酵母蛋白胨就行了，底子不消专门吃拉面这类蛋白质含量并不高的食品。哪怕是特高筋面粉，此中的蛋白质的含量也不成能超越20%，也就是说，真正决定拉面口感的，实在是面粉中含量达到60%以上的淀粉，蛋白质在此中只是起到改良口感的感化。”王铮有些了然了。
名师可贵。实在好门徒更加可贵。想要培养出一个合格的门生，需求破钞大量的精力和财力。如果这个门徒是个忘恩负义之人的话，徒弟统统的辛苦恐怕就白搭了，这还不是最糟糕的，最糟糕的环境是，这个门徒学了本领以后，却没有效到正道上。以是，好门徒必须具有三个标准：聪明、晓得戴德以及意志果断。
“分歧范例的蛋白质的比例？”王铮问道。
“你用的水应当是是蒸馏水吧？为甚么不消泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确切不晓得，之前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水异化而成的温水。
拉面徒弟是个做拉面的，王铮较着是那种一辈子都不会去做拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两小我底子不会有任何交集，但是饶是如此，拉面徒弟还是耐烦地跟王铮讲授这些做拉面的要点。拉面徒弟多年来只找到了一个门徒，不但是个缺心眼，最后还被王铮给废了。好门徒不好找啊，但是这门技艺却要传下去，不然就对不起徒弟死之前的嘱托，以是，既然王铮感兴趣，又很有这方面的天赋，拉面徒弟天然忍不住讲授了起来，就算他很清楚地晓得，王铮永久也不成能成为他的门徒。
“本来我也一向以为，蛋白质的含量越高越好，毕竟当蛋白质的含量多了今后，拉面确切变得劲道了，但是颠末端多年研讨以后，我却发明，过犹不及啊。”拉面徒弟淡淡道。
“水是有压力的，插手矿物质，确切能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。别的，你感觉在西欧的发财国度，还能找到洁净的泉水吗？”拉面徒弟解释道，末端，还反问了一句。(未完待续。。)
“当然。和面的时候，最首要的是节制面团的温度，这是通过节制水温来实现的。实在遵循现在的技术，已经能够制造出一个大型的恒温室了，但是我还是比较风俗这类新式的节制温度的体例。”拉面徒弟说道，说着，他用双手舀了一捧水，泼在了盆中的面粉上
在说话的同时，拉面徒弟将筹办好的面粉放在了一个金属盆当中，然后拿出番笕开端净手。这个做法，让王铮不由点了点头。拉面徒弟的技艺到底如何临时不提，单是这类一丝不苟的做局势度，就让王铮非常对劲。很多宾馆里的所谓的大厨，固然厨艺确切很不错，但是在做菜之前，却恰好就没有洗手这类最根基的过程。人的手实在是非常脏的，既有手本身的分泌物，另有掏过鼻孔和耳朵亦或是摸过上面的污物，当然另有其他杂七杂八的脏东西，这些脏东西，只如果正凡人都没法制止，不过是有人手洗得更加洁净罢了。如果在做菜之前不洗手，这些污物中就会有一部分进入食品当中。而做拉面，在这个方面更加凸起，因为拉面徒弟的手是要和拉面充分打仗的，如果手上有甚么脏东西的话，恐怕全都会被黏稠的面团沾走，而如果是做菜的话，只会有一部分进入食品当中。