“是用点心师每天都会打仗到的东西，面粉！娘舅，想不到吧。真的是用面粉做的呢。本来朱徒弟带我们到这里来是有事理的，他是想让我们看看面粉的各种可塑力，开辟我们的思惟。”
“必定不是用午餐肉这类肉成品，不过你说有层次感这句是说对了。”
“啊……好吧，初级。”
这一点，在此之前，何弦与上官妙然但是千万没有想到，只好怪本身太不进入状况了。
“啊？！面粉？！”
“奉求，大外甥，你就不要卖关子了，干脆点把做法一次性奉告我们吧！”何弦说道。
“嘿，你们三个小伙子长得可真精力，像你们徒弟年青的时候，你们跟着朱徒弟可要尽力学习啊。”厨师们纷繁说道，言语中尽是对朱宇坤的敬佩与爱好，爱屋及乌，便一样很喜好这三个新门徒。可见没人用心要罚他们在后厨里做杂工，也没人用心板着脸对待他们，只要他们情愿学习，随时能够进厨房与厨师们交换相同，大家都情愿传授他们本领。
“豆皮做的？豆皮做的如何能够有脂肪的口感，那种脂肪的嚼劲和胶质，不成能是豆皮吧。”何弦说道。
何弦不美意义的笑，他作为新上海人，去过上海很多灯红酒绿的潮流地标，但是上海的老字号老饭店还真的是没如何在乎，也没如何去过。
“因为另有别的食材嘛。”
“不啊，是各种菌菇和酱料调制成的。包管一点荤腥都没有。”
“对。”
“行行行，你往下说，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你先容这豆腐做甚么？”
“娘舅，实在从某方面来讲，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，另有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于接收，又能供应人体钙质，多吃豆腐能够补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。蔡大厨，我说的是吧？”
“嗯。在面粉中加上少量盐，加大量水开端洗，不断揉，把面粉里多余的淀粉洗走，洗出的面筋，插手黑米汁上色，然后放入蒸具中塑形，记得要把它铺在最底层。在这之前呢，要把魔芋打成魔芋泥后蒸熟，天然晾凉，魔芋泥变成胶冻质地，把它铺在面筋上层，最后铺上一层豆皮，再上笼屉蒸制成形，取出，切成方块，摆盘，浇汁，一道太极东坡肉就完成啦！”
“你们南边有一个响铛铛的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创建的。功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机遇，你们能够去尝尝看。”一边的厨师徒弟说道。
“渐渐咀嚼的话，这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的，感受像是豆皮一类的东西吧？”上官妙然在一边悠悠猜想到。
“嘿呀，你还卖关子，提及来你小子小时候读书那叫一个差，如何提及吃的来能蹦出来那么多词？”
“实在食材就在你们面前嘛。”欧小楼朝中间的桌上一指，一名厨师徒弟正在蒸制后的食材定型。在他的手边，摆放着数样半加工的食材，欧小楼连续先容道：“好，一样一样提及啊，娘舅，上官，你们看，这是十堰本地人制作的农家柴火豆腐，这两天你们都有吃过，口感软滑细嫩，另有它奇特的香味，比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓烈。”