“嗯，这道菜另有点儿意义。固然鲍鱼和五花肉是炖在一起的，但是吃起来层次清楚，肉是肉味，鲍鱼是鲍鱼味儿！”
老一辈金沙厨师别出机杼，将这类西式食材插手到了中式烹调当中，用打发的蛋白霜包裹着切好薄片的猪肉，一同入锅滑油。
寺儿沟吴彦祖现在咀嚼的，底子就不是软炸里脊，而是一道金沙老菜，油沾里脊。
而油沾里脊则全然分歧，这道菜讲究四个字：入口即化。
老头须发尽立、眼如铜铃，活像是保山护庙的瞋目金刚。
杨鸣一阵无语，他现在严峻思疑，这货能够是不识字，点餐的时候美满是看图点菜！
蛋白霜在西式面点中常常用到，它柔嫩的质地，是多种蛋糕坚固蓬葆的包管。
这部分猪肉水分较大，按理说是分歧适烹炸的。如果遵循平常的体例裹面煎炸，猪肉内里的水分泻出，会将内部包裹的面糊冲掉，变成一锅浑油面糊。
这货很有歧义的叫唤，引得四周门客一阵侧目。
油沾里脊最大的难点，就在于两个字：火候。
这层雪衣并不是面糊，而是鸡蛋清打发蛋白霜。
这道菜固然选材家常，但是在烹调伎俩上，却一点儿都不加长。
固然脸上写着绝望，寺儿沟吴彦祖还是狼吞虎咽地扒拉了大半盘凉菜，主动从哀痛情感中走了出来：
因为选材浅显，必定这道菜品的订价不能太高。而对于火候要求严苛，又给厨师的烹调事情带来不小的难度，直接增加了野生本钱。这类着力又不赢利的菜品，天然被从业者们鄙弃，纷繁从自家的菜单中扣去。
“有感冒化，成何体统！”
蛋白霜入锅滑油，一旦变色，就意味着已然过火。以是厨师不能依托光彩来判定火候，而是需求听声辩白火候。
通过聆听锅内蛋白霜分裂的快慢，来决定出锅的机会。如果稍早半分，猪肉未熟，稍慢半分，蛋白霜庇护层失守，猪肉在热油的逼催下，敏捷脱水，变得又干又硬。
现在金沙市各大着名餐厅的菜单上，都难见这道老菜的身影。
“现在的年青人真是没羞没臊，大保健这类三俗财产，也敢当众叫唤出来！”
“各位看到没有，这鲍鱼和我的头普通大！这就是名副实在的一头鲍！”
这老头真是活到老学到老，竟然还晓得大保健？这尼玛妥妥的超龄老司机呀！
杨鸣看着这位正能量满满的白叟家，越揣摩越不对劲儿。
这道菜如此的软嫩，奥妙就在内里的这层雪衣上。
如此一来，在观众的视角中，远景的鲍鱼和远景的主播面孔，几近一样大小。
几人谈笑的时候，寺儿沟吴彦祖还在死皮赖脸地要着礼品：
除了利用蛋白霜，在选料上，发明这道菜的厨师也一样动了心机。
不得不说，能将进价五块钱一个的养殖小鲍鱼，硬生生吃出一头鲍的意境，这实在是一门艺术活。哪怕是北影科班出身，也难以长时候把握如此高难的演技。吴彦祖浅尝则止，从速将下一道菜转到了镜头前。
不过改用蛋白霜以后，这类担忧便能够抛到九霄云外了。
这货将头摇成了拨浪鼓，嘴里还啧啧出声，说不尽的绝望。
能够是因为遭到了老司机的抵抗，寺儿沟吴彦祖终究收起了欲望与索求，开端进入正题。
“吴彦祖”伸手拨弄转盘，将一道浓油赤