方渝的这盘菜里每一根肉丝都恰好半指宽，三指长，丝丝均匀、纹理清楚，根根清楚、是非适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出虎魄般的光芒，实在是诱人的很。
四号考官听了三号的调侃有些不平气：
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，才气把筋堵截。如许切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹路切，筋腱会保存下来，烧熟后嚼不烂。
猪脊肉分外脊和里脊，处在猪脊背上面的是外脊肉，贯穿全部脊背，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊，也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少，很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉，归正普通主顾也分不出来。
三号考官充满迷惑但又有些等候。
四号考官语气冰冷的说道：“这类没有诚意的菜品，我是不会去咀嚼。”
肉丝的口感自不必说，方渝高深的刀工配上本就细嫩多汁的里脊肉，入口嫩滑、轻嚼化浆。
这时一号考官俄然哈哈大笑，笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。
“好菜，这菜确切值得来碗米饭。方渝，我也来一碗。”
只要二号考官看着这道菜品如有所思。
“来碗米饭。方渝，你这道菜还真没吹牛，不过不配米饭，差评。”
“吃后便知”
猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。以是猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈程度线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
“一号，我看我们能够开端打分了，这场闹剧差未几应当结束了。”四号考官终究按耐不住了。
“呵呵，你真的能在脑袋的描画出这道菜的味道？真了不起。”三号考官语带嘲弄，“不过建议你还是先尝尝再说吧。小朋友，偶然候可不要自傲过甚了哦。”
用“两端乌”后腿肉制作的婺州火腿天下闻名，和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称天下三大火腿。
四号考官一脸不耐，对菜品嗤之以鼻。
扬声器里传来一号迷惑的声音：
“你不咀嚼在如何能评判它的吵嘴？”三号考官辩驳道。
方渝哈哈一笑，觉三号考官的坦直颇对胃口。
二号考官的脸上暴露了一丝笑容，拿起筷子夹了一筷肉丝送入口中。
二号考官细心揣摩了一下口中的味道，脸上暴露公然如此的笑容：
一号考官有些恼火，但神采中又暴露一些可惜和无法。
“我能在脑中摹拟出四十多种香料相互搭配构成的各种的味道，这道菜主材、配菜、调料加起来一共不过十三种，如何能够超出我的预感。”
方渝插手的糖、酒、酱、醋恰到好处，酸不压甜，甜不盖酸，酸甜适口。姜丝和泡椒如同点睛之笔，带出令人胃口大开的辛香和咸鲜，但在芡汁调和下回味温和并不抢味。一筷子肉丝咀嚼咽下，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓烈，很让人有点叫碗米饭的打动。
“好咧，”方渝一边盛饭，一边笑着问道：“四号考官、五号考官，你们要不要也来碗米饭？”
方渝的考核菜品很快就被事情职员送到各位评审考官的席前。
而真正的里脊肉位于外脊下侧，是从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛，以是也有人叫它猪眉肉。
优良的木耳丝过油后，大要变得乌黑油亮，连灰色的断口都显出脆嫩的反光。冬笋制作的玉兰片本就肉质紧实，切丝过油之更显出洁白如玉的光彩和质地。作为配菜的胡萝卜，色彩抢眼，橙红色的胡萝卜素被菜籽油接收后，更染得满盘尽艳。