别看担担面是贩子小吃，要得质料可一点都很多，即便是用最简朴的配方，方渝厨房里的质料还是不敷的。幸亏有刘振强帮手筹办，不一会工夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人别离净手、换衣，开端制作面条。
接下来两人不约而同的开端清算蜀都菜肴顶用的最多的配菜--豆芽。
洁白的高筋面粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗号般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，悄悄注入净水。
赵雷把面团稍事清算，就放在一边饧面，趁便看了看方渝的进度。
贩子里的担担面。普通是用面粉擀制成面条，沸水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。
老刘内心揣摩着，从目前来看，固然方渝还没暴露较着的颓势，但比起赵雷的安闲，方渝的表示可就承平实了。
担担面的构成很简朴，主体只要面条、面臊两部分。但因为传播很广，以是做法也就有了千百种窜改。
就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。
刘振强安排完质料的事，就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上，当真旁观方渝和赵雷的表示。
固然晓得方渝刚才的话是偶然的，但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目，就是没筹算给方渝半点机遇。
刘振强内心把方渝归结为实战型选手，临场表示很冷傲，但亏损在入行晚，没有师承，短板漏项多，实在挺被赵雷如许功底踏实的敌手禁止。
担担面，绝对是能排进川峡省前十的闻名小吃。它源于夫役们在船埠挑担卖面，以是叫做担担面。
这就是赵雷连络技击和厨艺两种技艺，缔造出来的对劲之作。他暗里里很嘚瑟的给这一手起了个富有二次元气味的名字--曜日。
客岁蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候，都看到赵雷得老祖宗欢心，传了一手工夫。他现场就用这门工夫做了一道担担面献给老祖宗。老祖宗尝过后给了他三个字的考语：“入门了。”
赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，毫不消瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新奇。
洁白如玉的面团立在案板中心，大要反射着刺眼的辉光，配上核心多余的面粉构成一圈如同日冕的图案，很有点当代艺术品的感受。
赵雷不竭的反复这个行动，间或用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀，构成雪花状带葡萄形的面絮。
速率还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非红色，而是有些微黄。赵雷扫了渣滓桶一眼，发明内里有几个鸡蛋壳，立即就心知肚明。
一小碗面既解馋又能充饥，以是很快就广为传播，连海劈面的东洋拉面馆都有近似的摒挡放售。
方渝还在揉面，但从案板和手指的干净度来看，赵雷判定面团也根基要成型了。
就说这担担面用的面条，常见的便能够分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图费事喜好用机器做的圆面也不是不可，就是挂汁入味的时候能够会略逊一点。