东鲁省内堆积有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，食材种类非常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频次都在15%～18%之间。
钟主裁感觉择日不如撞日，既然方渝来了，他就干脆亲身给方渝先容起将要到来的敌手。
因为目前交换团队的详细名单并未公布，钟主裁本身阐发，作为泉城烹调协会的代表，此次来的人中必定会有一名精通正宗历下派的烹调妙手。其次钟主裁以为很能够还会有一名善于东莱菜的大厨帮助。
一样发源于东鲁省的齐鲁菜系也是华国八大菜系里独一一个自发型菜系，号称八大菜系之首。别的七大菜系的很多烹调伎俩和风俗都是发源于齐鲁菜系。乃至一些代表菜，本身就是改进自齐鲁菜系中的名菜。
历下派是泉城的首要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴重视用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓烈见长，另有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型窜改。
时候不经意间就畴昔了，直到钟主裁的家人提示两人用饭，方渝才发明已经听了半天时候。
固然说此次来的只是泉城烹调协会的代表队，但是作为东鲁省的首府，泉城烹调协会堆积了东鲁菜系中最超卓的一批人才，此中不乏晓得多种菜系的妙手。实在都无需借助别的菜系，光是齐鲁菜系本身就已经够广博高深了。
糖醋鲤鱼外型非常特别，在制作时，要专门捏住鲤鱼头尾入锅油炸，成型以后才兑汁勾芡、建形成菜。装盘上桌后，鲤鱼两端翘起，仿佛要从盘中跃起，栩栩如生。这道菜不但外型出彩，它的色彩也非常讨喜，金黄色的表皮外焦内嫩，酸甜适口的芡汁浇在香酥的鲤鱼上，一口咬下，表皮香酥入味、鱼肉鲜嫩多汁，充分表现了厨师高深的火候节制。
历下派的代表菜很多，糖醋鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜都是此中俊彦，爆炒鸡丁一味还传入川峡省，生长成为“宫保鸡丁”这道川蜀菜系代表菜式。
此次东鲁省的泉城交换团一共派出了七良庖师，内里既有成名多年、享誉国表里的烹调大师，也有合法丁壮常常出入各种国际大赛的特级厨师，当然步队里也少不了本年方才入会的新晋会员，能够说是涵盖了老中青三代。
按近代的分别体例，齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。详细分别，泉城菜又能够分为历下派、岱素派、博山菜三派。
早在数千年前，出世于东鲁省的贤人就已经总结出大量关于烹调的心得，此中“食不厌精、脍不厌细”的精力寻求，成为了齐鲁菜系的灵魂地点。
钟主厨一提及烹调来就是滚滚不断，方渝固然心中有事，但钟主厨引经据典，讲的活泼风趣，让他也垂垂听的入迷。
因为合适每一种的食材的烹调技法各不不异，如此丰富的食材种类培养了齐鲁菜系烹调技法的丰富多样。并且东鲁省还是文明大省。
比如初级宴席必备的调味品――高汤，川蜀菜系里“蓉派”喜好利用的奶汤和清汤就是发源于齐鲁菜系。
博山菜善于烧、炸、拔丝等技法，质料则多选肉、禽、蛋，喜好利用酱油、豆豉调味，方向鲜咸，略甜，代表菜又博山酥锅、博山豆腐箱和博山四四席等。
岱素派指的是以岱山为中间的素菜和寺庙菜肴流派，其技法多受历下派影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，喜用岱山盛产的各种菌类、蔬菜，色彩淡雅，口味清鲜滑嫩。