臭豆腐炖猪脚把汤上锅以后立即展露了本身独树一帜的揉面体例，他并不是纯粹采取的手工揉面，而是别的借助了根七八米长的竹竿，一端牢固，他本身则拿着另一端，揉好的面就用竹竿来停止碾压，如此制出的面更加坚固而具弹性，也能够拉得更长更细。
二号位所做的菜是清焖羔羊，选用上等羊羔宰杀，取肋下第一条与第四条之间的肉切成条状呈盘蒸熟，此中三点是最值得重视的：起首羊羔杀身后必须把血水洗濯洁净，一丝不留，如此蒸熟以后才会不带羊肉的膻味；其二是蒸笼里需求插手必然量的香料，或者橘皮甘草之物，让香味能够渗入羊羔肉以内；其三最关头，那就是在清蒸的过程中必须在羊肉方才蒸熟、羊肉开端有八分软、羊肉全熟的过程中三次改换香料，如许蒸熟的羊肉味道才会有层次，味道清楚，可这三次改换却又不能让热量外泄，半途降温，以是做如许一道菜就非常可贵了——从二号位选手的筹办工艺来看，他仿佛是筹办了个奇特的蒸笼，中间专门开了个能够快速取环香料的抽拉盒，香料就放在此中，可惜的是，如许一来香料的稠密度却又不能均匀，羊肉味道也就大相差异了……
“我们师父顿时就要比赛了，他说，您能不能看完他比赛再走？”二厨搓动手道：“如何说呢，我师父毕竟是第一次插手这类比赛，内心有点慌，有个朋友在场看着贰内心就踏实多了。”
起首是伊尹，这位是夏末商初人，也就是明天的开封杞县人，曾帮手商汤王建立商朝，被先人尊之为中国汗青上的贤相，奉祀为‘商元圣’，是汗青上第一个以负鼎俎调五味而佐天子管理国度的杰出庖人。他创建的‘五味调和说’与‘火候论’，至今还是中国烹调的稳定之规。
我想想倒是也无所谓，归正闲着也是闲着，归去还不是一样被弄去做菜，恰好留这里厮混阵再说，运气好的话还能把中午的便当给混了，以是我底子没收罗其别人的定见就承诺了：“既然你师父都说了，那这面子我必须得给——你们第几个？”
挨边到我们这里的时候，我和日鱿神别离抽到了三四组，换言之，如果我俩都拿到小组第一的话就能双双杀进决赛——在号码出来的一顷刻我松了口气，同时眼角瞅到日鱿神也做出了不异的行动，看起来咱俩压力都很大啊……
以是，第二天比赛的时候看电视直播的就只剩了任晓妍，看完以后转告我说第二组的得胜者竟然是初赛烤骆驼那位，当初他也是歪打正着挑选了只骆驼开烤，厥后因为时候干系没能全数烤熟，可就烤熟的部分也完整满足了五百大众评委的胃口，以是入围，只是没想到他也竟然以小组第一的身份出线了。
这下我更看不起这些选手了——牛拉面都能拿第一，这才真的是没人了，我还怕甚么怕啊！
然后，臭豆腐炖猪脚以三号选手的身份下台了，我一听菜名乐了——这丫的菜竟然叫做‘牛拉面’，更绝的是我底子没瞥见牛肉，就连炖汤采取的都只是菌汤——看来这丫的功力不浅，这类简朴的菜都敢拿出来参赛！
臭豆腐炖猪脚淡然道：“没有牛肉。”
不过也有骨头里挑刺的，当中有个眼镜评委就有些用心哗众取宠道：“你这不是牛拉面吗，牛肉在哪儿？”
五味调和说，也就是通过利用分歧质料（荤素调料）的分歧特性、质地性及本味公道共同及应用恰当的烹调体例及调味体例，使其产生另一种奇特口感与味感及质感的菜肴；火候论，也就是分歧的菜肴必须采取分歧的火候烹调，只要恰当的火候才气做出最甘旨的菜肴。