不知为何江雨看到这高汤却俄然想到了“增之一分则太长，减之一分则太短。”这句，此句虽是战国楚地的文学大师宋玉在《登徒子好色赋》里对于店主之女姿色的描画，但江雨却感觉此时此句用在这高汤的熬制上倒是恰到好处，可谓完美。这高汤的熬制普通需求十几个小时，偶然乃至是一宿的时候，火不能断却也不能太旺。太小骨头与香料的精华融不到汤里去，太大则又轻易将这二者的味道给弄的不伦不类的，故而这高汤里实在也包含着很大的学问。
撒上小虾米的馄饨是带着微微美味儿的，这美味儿并不是甚么海鲜之类的，可算是河鲜。再配上葱花香菜、滴上几滴香油，真是绝美的搭配。同时一道绝美的好菜便就此出世了。
高汤向来是“大道至简”的东西，大繁至简，偶然候看似普浅显通如同白水的高汤，其味也浓滑入腹内便是一种极好的享用。噜苏庞大的东西是否真的几天呢？白衣素水是否就是毫无代价的呢？想要完整观其代价或许还须看看他的背后和内涵的物件，莫非不是吗？
当然一碗上好的馄饨不但仅在于一碗好的高汤，高汤当然是最为关头的部分。但是倘若只浇上一碗高汤，味道虽好却也未免过分于单调，这小贩天然是最为晓得的了。老头浇完高汤又放了些子虾米，这虾米不是大龙虾的那种而是那种小的不敷以塞牙缝的那种。别看它小但如果配馄饨确切最好的“佐料”，固然人们是爱吃大龙虾的，但在此时人们凡是喜好的大龙虾或是小龙虾却并非是最好的烘托。倘若用它们来配，只会抢了这配角的风头。而小虾米在此时的上风便彰显出来了，这个平时冷静无闻谁都未曾重视的小东西竟成绩了一道甘旨好菜。
高汤熬制香料有些浮在汤面，有些沉在水底，当然中间的也是有的。被煮了好久，骨头上黏连或是卡在骨头缝里的藐小的肉屑被热水滚的翻了出来浮在汤面上。肉北剔除了，煮长了的骨头，有的被煮烂了透了的便化作细藐小小的碎末，融在微白的汤里。汤本是净水，但兑了肉和香料煮的再筛去碎屑留下来的便是有些微微发暗、发白的汤水，散着模糊的肉香。肉香也并非是单单的肉味异化着些子麻麻的花椒味，甚是诱人，让江雨嘴里有些泛水，得亏他紧闭着嘴，不然那酸水怕是要顺着嘴角流下来喽！
当然这小虾米不是单单只要它一个，也需求有佐料来帮忙提味，此中最首要的佐料便是盐巴，一是增味，二便是持续保存了。