这些配饰料既可作装潢和装点，又可起到去腥增鲜、促进食欲的感化。比方，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一人量，摆在紫苏叶上，中间用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地停止装点，给人一种清爽的感受。
1.刺身的质料和形状。刺身最常用的质料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在当代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于利用鱼，所用质料的范围很广，有螺蛤类（包含螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，另有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉），乃至有我们设想不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢？不，竟然另有我们俗称“魔芋”的植
别的，另有将“刺身”解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉能够在做寿司时覆盖其上而得名。
第三，刺身的佐料首要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，近似芥末），另有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用植物性质料刺身时，前二者是必备的，其他则可视地区分歧以及大家的爱好加以增减。酒和醋在当代几近是必须的。有的处地点食用鲣鱼时利用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,乃至另有辣椒末。
鳗鱼：
1、加吉鱼煨汤味道鲜美，且可解酒。
表《刺身论》。郭以为：sashimi来自中国语的“三渗”。所谓三渗能够就是用酱油、醋和生姜汁三种来食用生鱼片。他说：samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。正如日本人把“甘”（kam）发成ama,把“暗”（am）念成yami那样。这个解释非常合适郭沫若的非常浪漫和设想力超凡的特性，可惜的是，至今还没有发明甚么详细的质料能够支撑他的说法。
拼盘图（二）(10张)
物“蒟蒻”。至于初期，传闻另有蔬菜，也能够作为刺身的质料。
刺身刀
拼盘图
三国魏的曹植也喜好吃鱼生，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”，把鱼生蘸著小虾酱吃。
将北极贝生切成片，蘸豉油、山葵或者插手白醋的味噌，生吃便可。与其他刺身食材比拟而言，北极贝刺身的加工与制作体例更加简朴，只需解冻和简朴加工便可食用。
刺身刀
4、鳗鱼的皮，肉有丰富的胶原蛋白，能够养颜美容，延缓朽迈，称为“可吃的扮装品”。
三文鱼好菜
6.在另一味碟中挤入少量青芥末，调匀后蘸食海鲜便可。
金枪鱼：
北极贝：
1、扇贝剌身摒挡带来了纯粹清甜的陆地般鲜甘旨道，是高蛋白，低能量的安康食品。
菜品特性编辑
北极贝的肉纤维比很多贝类要厚密且柔滑，入口轻香，无腥味，并伴随鲜甜感。吃不惯其他刺身类食材的人，普通来讲对北极贝都不会有架空感。
赤贝：
食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理该当呈90°夹角。如许切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为如许切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼便利、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是轻易入口，二是鱼片的厚薄能充分表现质料的最好味道。普通鱼片厚约0.5厘米，比方三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会感觉没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这类鱼的肉质紧密、硬实，以是要切得薄才好吃。至于章鱼之类只能按照各部位体形切成各不不异的块了。另有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就不必劳动快刀，能够全部儿地食用。