雷晓飞不断地转换着锅的角度，让蛋饼受热均匀，到估计锅底的那边蛋饼已够火候时，雷晓飞拿起锅用巧劲向上一抛，蛋饼乖乖地来了个一百八十度回身，露在锅上面的是已煎至金黄的那边。
雷晓飞还像早上一样，边做边树模边教边做，他先把鱼剖肚，把鱼的内脏挖去，同时也挖去鱼腮，再把鱼鳞刮去，然后把鱼头切下来砍成件，把鱼身也切成几段。如许，鳙鱼的刀工已经完成。雷晓飞把砍成件的鳙鱼头上碟，用料酒、盐、胡椒粉和面豉酱腌好，再下油、姜葱，放入正在烧饭的锅里蒸。
第一道菜下锅后，雷晓飞转头清算那条鲶鱼，鲶鱼的身上有股黏液，很滑手。雷晓飞把鲶鱼放入一个盛有少量水的盆中，然后在盆中放入一把盐，盐溶化到水中后，鲶鱼就受不了，冒死地在盆中挣扎，撞得瓦盆“瓮瓮”作响。过一会，盆不响了，鱼已被盐腌死，身上的黏液也被盐化掉了大部分，并在挣扎中主动被盆中的水洗洁净。
炸鱼和炸花生米的火候刚好相反，需求急火快炸，如许鱼身里的水分才气敏捷蒸发，达到收身的目标。雷晓飞让周梦蝶把火烧旺，直到锅里的油冒出黑烟，不竭翻滚，才把砍成件的鲶鱼粘上粉，放入油锅。鱼炸到到金黄色后，盛碟备用。
因为剖鱼的步调都一样，雷晓飞就让张天牛尝尝手。张天牛这孩子常日脱手多，做起事来也相称敏捷，固然是初学，倒也做得有板有眼，只不过是稍慢了一点罢了。如许的结果，雷晓飞已相称对劲，对张天牛嘉奖了一番，让张天牛镇静了好一阵。
菜上碟前的最后事情当然非雷晓飞莫属了，他把锅里的大部分油倒出，只留下些许来煎“鱼肠蛋”
张天牛和钱金牛猎奇地望着周梦蝶，心中迷惑道：徒弟甚么时候收了周阿姨做门徒呀？雷晓飞则心道：周大姐啊周大姐，你凑甚么热烈？你在中间看不就行，还跟着小孩子叫甚么徒弟？周梦蝶却一副理所当然的模样，也不睬旁人如何看她。
鲶鱼剖好后，雷晓飞就把鲶鱼砍成件，用料酒、盐、胡椒粉、油和生粉腌上备用。接着，他拿过鳙鱼的鱼肠，用一根竹签细心地破开，让圆管形的鱼肠变成片状，把鱼肠内里的泥污清擦洁净，然后用料酒、盐泡水冲刷数片，才切段、腌上备用。
周梦蝶等三人被雷晓飞的行动惊呆了，做菜另有如许萧洒的行动？那么挥洒自如又达到目标行动真是酷毙了，三人望雷晓飞的眼神中顿时多了很多星星。
花生米炸好后，雷晓飞就趁着油锅正红，筹办动手炸鱼。
鳙鱼够大，雷晓飞决定用它做三味菜，一味是“豉汁蒸鱼头”，一味是“盐水浸鱼身”，另有一味是“鱼肠煎蛋”
做好了这些前期的事情后，接下来的就是要开锅了。
雷晓飞看到几人的神情，心中不免对劲一番：为了练抛锅，我可辛苦了好几天呀，每天直练到手都举不起来为止，可惜的是这里没有豉风装配，乃至厨子不敷猛，用上抛锅的时候未几，不然，让你们开开眼界，这但是我的压箱底本领呀。
雷晓飞先把腌好的鱼肠倒入热锅中急炒了下，然后臜下料酒，“吱”的一声，酒香顿时充满了全部厨房，让在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷晓飞把打好搅匀的几个鸡蛋蛋液倒入锅中，调小厨子煎起蛋饼来。
鲶鱼，雷晓飞筹办用花生蒜子来炆，以是，他先要烹调的是“油炸花生米”
做鱼时，雷晓飞叫来了张天牛和钱金牛，让他们跟着本身学做鱼。周梦蝶当然不肯放过这个学厨艺的好机遇啦，她换好衣服后就仓促赶到，也来跟着“小徒弟”学做菜。