雷晓飞把东西拿到厨房后，先把“五花肉”洗净，再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来，至于着色，只能随后再想别体例了。
待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。
雷晓飞来到林先生家时，林先生推让说已吃过饭，不肯过来。雷晓飞就诚心说对林先生说：本身新来这里，对这里的风土情面和口味都欠体味，并且本身是第一次正式当厨师，想请林先生帮手尝尝味，为食店的菜式提上贵重的定见。林先生见雷晓飞诚恳诚意不好推托，只得勉强承诺。
雷晓飞让雷叔去请胡医师，本身则亲身去请林先生父女。
雷晓飞宿世时，哪怕是小面档，也要做一锅汤底用来上面，哪像这儿，上面只用开水，如许做出来的面，当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤，显得薄弱，达不到上汤的要求，但前提所限，只好先姑息着用，不过信赖在阿谁年代，这已是初创先河了。
雷晓飞歇了一口气后，拿来一根缝衣针，把缷下来的猪脑里的红丝一一挑洁净，然后放入一只大碗里，插手几片从胡医师里讨来的天麻，升火清炖。他筹办把这盅炖品送给林先生吃，以感谢他的题字。广东人的滋补原则是“以形补形”，猪脑补脑，加上天麻也是健脑的中药，以是这道“猪脑炖天麻”，正合适林先生如许的脑力劳动者吃。
待到炖猪脑的水烧开了，雷晓飞把火候调到文火，然后坐下渐渐地刮猪头皮上的毛，边刮边想着如何给食品上色。