网油棒榻
【菜名】山东丸子【所属菜系】鲁菜【特性】汤平淡鲜香，丸子味美适口【质料】猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。【制作过程】(1)用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末(2)猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再插手鹿角菜末、香菜末、海米末和适当水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟摆布取出放入碗内。(3)炒勺放入鸡汤，插手盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去，淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上便可。
双烤肉
烩银丝
大蹄扒海参
【菜名】锅榻腰盒【所属菜系】鲁菜【特性】光彩金黄，腰盒软嫩。【质料】猪肾200克，肥膘肉，桂鱼肉各150克，鸡蛋100克，香菜段15克。葱姜油80克，味精5克，盐6克，姜末5克，料酒、香油、葱末各10克，面粉少量，鸡汤60克。【制作过程】(1)先把桂鱼肉剁成茸，插手5克料酒、1克盐、鸡蛋清和适当淀粉搅拌成鱼肉泥。肥肉切成薄圆片。把猪肾的肾臊先去掉，再切成圆薄片，撒上面粉抹上一层鱼肉泥，再贴上一片肥肉片制成“腰盒”。鸡蛋打入碗内拨散。(2)炒勺上旺火，把葱姜油烧至5成熟，将腰盒先蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，下油勺把两面煎黄。然后插手葱、姜末，烹入料酒5克，再插手2克盐、味精和鸡汤，用小火把汤汁炖浓，淋入香油，撒上香菜段即成。
【菜名】紫桂焖大排【所属菜系】鲁菜【特性】肉料味浓，食而不腻。【质料】猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。【制作过程】(1)将外脊肉撤除皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出，沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂略加煽炒，烹入料酒，插手鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色
【菜名】雪梨肘棒【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜苦涩咸，肘棒不腻【质料】肘棒2个(1.5公斤摆布)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段3根。【制作过程】(1)将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉内里的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。(2)用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。(3)用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上便可。
【菜名】大蹄扒海参【所属菜系】鲁菜【特性】光彩红亮，蹄质香烂，海参绵软适口。【质料】水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少量，湿淀粉适当，鸡汤1.5公斤。【制作过程】(1)将猪蹄刮洗洁净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油插手味精、鸡汤和盐、糖色。把式放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。