羊磨裆，固然名字不是很好听，羊磨裆就是臀尖肉，质地坚固，因为靠羊尾的部分，以是最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
羊肉细嫩，美味实足，却带有一丝羊膻味儿，却又不难吃。
羊三叉，羊三叉实在是后腿上部，整块肉构成一个“Y”字形，以是称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”。
李岳开端切羊肉，大盘子装着羊肉，没有像是涮羊肉店那样一个盘子内里薄薄一层的羊肉，既然是本身吃，那就要吃个饱！
八个部位全都挑选好了，李岳直接采办了，每一样来了三斤，二十四斤的羊肉，应当充足这些人吃了吧，不敷再加就是了。
比及熔岩羊怪羊上脑呈现的那一刹时，李岳刹时有了一种感受，这个肉质，仿佛很不错，莫非这就是本身寻觅的绝配吗？
羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路法则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超越三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。
既然是烧烤的话，那么这个羊肉临时就不能用作涮羊肉了，直接pass。
熔岩羊怪如许的称呼就算了，李岳简朴挑选了五种羊肉，别离采办了一斤，然后就放在菜板上，烧开了一锅水，开端片羊肉了。
李岳用筷子夹起来，放在烧开的热水内里滚了一下，然后放进了嘴内里。
想到这里，李岳就采办了一斤熔岩羊怪的羊上脑。
如此羊肉，最合适的就是做成羊肉干，用来下酒乃是一绝。
羊上脑，听上去仿佛是羊脑一样，实际上并不是，而是靠近羊脑的一块肌肉，这里的肌肉脂肪漫衍均匀，近似于大理石板斑纹，质地属于相称软嫩的那一种。
就他了！李岳心中冲动！就决定是熔岩羊怪的肉了！
上面就是第二种，片好一片以后，简朴涮了两下，放进了嘴内里。
涮羊肉一共分为八个部位最为精华。
现在挑选的五种全都没有合适的味道，李岳有些无法，接下来又尝试了五六种全都没有完美的味道。
固然有羊油漫衍，但是瘦肉部分很较着就是有些硌牙，比较有韧性，并不是很合适。
想到这里，李岳就开端脱手了，琅琊桑刀的锋利就不消说了，的确就像是切着生果冻一样，底子就没有效力，就悄悄松松切下来薄薄一片。
一头沉，一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混合，比拟大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
羊上脑，不得不说，这个部位是李岳的最爱，羊上脑因为靠近羊头，以是称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，漫衍似大理石花斑，质地较嫩。
全都是本身不懂的名字，有甚么暗中魔羊，冰雪羊精之类的。
不一会儿，李岳就感遭到了不对劲的处所，这个口感，这个味道。
想到这里，李岳就直接开端切下来一块，涮好以后就开端咀嚼起来了。
第三种放进嘴里以后，肥瘦相间，却不太合适涮羊肉的软嫩，很较着就是用来制作红烧羊肉的绝配。
以是李岳就直接三斤肉全都放上去了，一个大盘子内里装的满满铛铛。
想到这里，李岳就再次吃了两块，固然没有一点配料，只是纯真的咀嚼羊肉，但是味道完整就是太好吃了。
涮羊肉的羊肉必须是要片好的，越薄越好，还不能够断断续续的那一种羊肉，还是必必要完整一片的那一种。
但是李岳不敢轻举妄动，就算是一头最低等的长齿竹鼠都具有那么大的粉碎力，如果弄一头活生生的熔岩羊怪指不定闹出甚么伤害。