第40章 八宝鸭[第3页/共3页]

3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少量，放笋片，冬菇片，加酱油少量，蒸鸭原汁适当，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少量勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。[1]

7.糯米淘洗洁净，加水蒸熟；

特性：成菜光彩红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

八宝鸭

与芥末同食会上火。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。工艺提示

2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；

调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白沙糖(10克)料酒(10克)

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，插手酱油、白糖，烧上味；

食谱相克听语音

冬笋：冬笋是一种富有营养代价并具有医药服从的甘旨食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道爬动，既有助于消化，有能防备便秘和结肠癌的产生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠芥蒂、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质，还具有必然的抗癌感化。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

归并图册

口味：咸美味。

5.栗子去壳，取肉切丁；

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。