白小白嘴里嘀咕了一句,开端手脚敏捷,腾出橱柜的洁净台面,撒上一点面粉,把面团放在台面正中心,拿起擀面棍开端轧皮。
体系供应的干紫菜无需洗濯,直接插手海碗里,舀入滚热的猪筒骨高汤冲泡紫菜,再插手少量食盐调味,最后把煮好的馄饨盛入碗里。
以是在和面的时候必须下工夫。
台面上放着一小包高筋面粉,和制作至尊牛肉面是一样的。
体例和至尊牛肉面的汤头很近似,一样也是用绿色双层沙锅设备,只不过为了制止和牛骨高汤串味,体系供应的是一个极新的锅子。
馄饨皮搞定后,接下来就是肉馅。
白小白和面相称快,一会工夫就搞定了面团。
砧板边上放着一碗碟干紫菜,色彩深紫,薄而有光芒,略微一靠近,一股带着海之味的鲜香,直入鼻腔,这紫菜的鲜香非常纯粹,没有掺杂多余的鱼虾气味。
体系没有规定馄饨的形状必须是像元宝、荷包之类的,以是白小白采取的是本身的体例。
双层沙锅仪器表显现,顶好的猪骨头汤非常钟熬好,时候上和至尊牛肉面的牛骨高汤差未几。
不到十秒,白小白就捏好了这个数量。
白小白之前普通都是六点多一点就开门停业,不过自从有了美食体系,他现在普通都会多睡半个小时,当然也不是变懒了,而是买卖越来越好,事情强度也大,需求好好通过就寝来弥补精力。
遵循体系的体例,制作馄饨皮,和面必须硬一点,以是增加水就显得相称首要。
接下来就是非常关头的压面轧皮。
这个过程必须非常谨慎,必须保持面皮厚度的均匀性。不然做成馄饨皮,每张面皮的厚度不一样,在煮馄饨的时候,没法达到受热的同一性,会产生有的馄饨煮透煮烂了,而有的却还没完整煮熟。
白小白之前也做过馄饨,不过皮都是内里买现成的,这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
啪……
包馄饨。
趁着熬制猪骨头,白小白开端做馄饨皮。
打鸡蛋,只取蛋清,也是一点一点均匀揉入面团中,为的是增加馄饨皮的柔韧性。
装着紫菜的碗碟边上另有一篮子的鸡蛋,这些鸡蛋和制作至尊茶叶蛋的鸡蛋不太一样,不但个头更小,并且蛋壳的色彩颜值相称高,闪现最天然的小麦色,没有一丁点正色。
第二天凌晨
一块上好的猪后腿肉摆放在洁净的砧板上,色彩鲜红,肉味纯粹,非常新奇。
面粉袋边上,一个不锈钢小脸盆,装着好几根猪筒骨。
分歧于牛骨高汤,猪筒骨高汤熬出来是淡淡的乌黑色,非常诱人。
纯手工制作!
这面皮实在薄到了极致,的确是薄如蝉翼,但是拿在手上一点都不会破皮。
跟着擀面棍的转动,面皮越变越薄,馄饨皮也开端初见雏形,白小白加快手速。
顾不上赞叹本身的手工佳构,白小白借助体系供应的小模具,快速将面皮压抑成一张张正方形馄饨皮。
这个过程比较耗时,必须一点一点雨花似的撒水,让面粉一点一点混入水。
脑海的沙漏倒计时已经所剩无几了,新品进级完成只差三分钟了。
啪啪啪……
歪了歪脖颈,白小白起家趿拉一双拖鞋,进入卫生间洗漱。
除了首要食材,其他辅料食材也都齐备了。
一向剁到肉质细致发粘,但是没有成肉泥的时候停刀。
这是要手动擀面皮的节拍啊!还真是传统的做法。
鲜肉小馄饨的香味实在诱人,白小白止不住吞咽口水,迫不及待拿起瓷汤勺,连汤捞起一个小馄饨,吹了口气后,放入嘴里。