有节拍的‘咚咚’声在砧板上响起。
刘芒拿过菜心，取出一根象牙牙签，开端剥离起内里的筋络来。
而刘芒则取过一些鸡脯肉和牛腿瘦肉，开端剁起过滤清汤所用的肉馅。
“好的！”五眼点点头，提起一个竹篮放在案板上，揭开上面盖着的白布。
为了节俭时候，有些食材已经事前措置过，但‘佛跳墙’这道菜实在过分讲究了，统统另有很多工序，是要临时制作的。
‘开水白菜’之以是叫开水，主如果源自于插手菜品里的清汤。
“这道‘开水白菜’一样是国宴上的常客！当年的周总理和邓老，就特别喜好这道菜！所谓的开水，实在是顶级的清汤！做法一点也不比‘佛跳墙’简朴！”
比如已经发好的鱼翅，要加上高汤和火腿预先上灶蒸制。
墙上的大屏幕，很清楚的闪现出刘芒现在的行动，评委席里更是收回一阵阵赞叹声。
这也是为甚么韩少白会质疑刘芒，会不会做这道菜的启事。
“如何不浅显？”两位观众惊奇的问道。
刘芒这边在严峻的措置菜心，罗霸道那边也忙活个不断。
并且这道‘开水白菜’之以是难做，除了选材外，在技法上也已经近乎失传了。
‘开水白菜’所用的清汤，需求用到整鸡、整鸭、上好的火腿和一些发好的菌菇食材熬制，再用两种分歧的碎肉馅停止过滤。
“我如何把他给忘了！”韩少白一拍脑门，内心悄悄焦急起来：“莫非我阿谁脾气倔得跟驴一样的师兄，已经将《调鼎集》传给了这小子？那可不太妙啊！”
只要颠末这些工序和食材吊制出来的清汤，才气看似淡如净水，入口稠密非常，粘性实足，真是人间罕见。
五眼按着刘芒的叮咛，将一大桶还在微微发热的底汤放在灶台上，加热起来。
清汤的吊制需求四个小时以上，一样是为了节俭时候，刘芒带来了白日已经熬制好的底汤，现在只停止过滤便能够了。
现在能做这道菜的厨师，为了让菜心入味，都是用绣花针在菜叶和菜帮上几次扎孔，须不知，这都是大错特错。
五眼已经帮着将白菜内里的叶子剥去，只留下中间翠绿的菜心。
“我的天啊！鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参…每一样都是珍稀的食材啊！一起炖制成汤，那该有多甘旨啊！罗霸道必定赢定了！”观众席上的一名观众感慨道。
而柴炭则要选用特制的‘银霜炭’，这类炭除了火力微弱外，又不会冒烟。在当代，一向是天子公用的贡品。
一个助手抱过一个古色古香的酒坛，罗霸道则将鱼翅、鲍鱼、火腿等食材一层层的码放出来。
他的肉馅刚一剁完，罗霸道在助手的帮忙下，也完成了‘佛跳墙’前期的食材筹办。