“那咱把这技术传给你不就得了？”胡树祥高低打量着他，这混小子仿佛懂事了。
家里的卤肉不放硝，也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品，会粉碎肉质。山查属于天然佐料，内里的脂肪酶和山查酸能够促进脂肪分化，进步蛋白分化酶的活性，能够起到滚烂易熟的结果。
微火的长处是浮油不易翻滚，锅内构成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟的快，肉质也相对坚固。
炖肉在刚开端时，要用旺火。煮开今后则要用微火，让汤水冒泡，但是不沸腾便可。事理与炖肉不宜用冷水是一样的。为的是使肉块大要的蛋白质敏捷凝固。如许，肉中呈美味物质不易渗入汤中。一旦肉略微挺实后，撇去浮沫，便能够该用微火了。
“咱卤的肉哪锅子不香？”胡树祥说着往内里撒了一把山查片儿，“如果这锅肉还不成，咱就去外埠买一锅老汤！”
整整一下午，他都在家里帮父母煮肉。这让胡树祥两口儿老怀大慰，还说儿子长大了，晓得给家里排忧解难了。
方剂肉提早就在开水里焯了一开儿，胡树祥事前还洗过一遍。可就算如许，在大铁锅里翻滚了几下也生出了油沫。胡树祥拿笊篱抛洁净以后压上铁篦子，又放上铁砣压住。
“啥也没放啊。”胡小林脑瓜子摇的跟拨浪鼓一样，可不能说大话了。
“咱来烧火。”胡小林比他们还严峻呢，这是奇异山谷内里的泉水。如果除了好喝没别的结果，只能像傻小子一样提着斧头砍木头去了。
提心吊胆的胡小林这才把心放了肚里，他压住内心的欣喜，拍了鼓掌才捏起一片肉。
又过了十几分钟，胡树祥拿起铁钩子试肉的生熟程度。这个也是有标准的，以钩子不吃力便能够插到底最好。