花生小豆腐林愁做的极嫩，即便焯了盐水，在稍后烹调的过程中也会有所破裂，不过这正合林愁的意。
勾芡在这道菜的制作中尤其首要，脑花极易受热变老，而勾芡会减轻汤的浓度，当汤汁的密度大于脑花表层密度时，脑花中含有的水分和汁液就不会被析出，从而包管了脑花的鲜嫩。
再次一只只的洗濯洁净后斩掉鼠头，放旁备用。
改藐小火，煮三分钟，脑花即熟。
谨慎翼翼的取出鼠脑，放进盘子里。
烧沸后点入几滴酱油和香油，拔出并稳固脑花的美味。
取一块林愁之前做好保存在恒温箱中的花生小豆腐划成两厘米的方块，焯盐水后放在一边晾凉备用。
烹出的鼠脑花大小如杏仁，别具香味，客人咀嚼以后赞不断口，本地镇上“杏仁脑花”的名誉便传了出去。
用小刀沿下颚开口一向割到两条后腿中间，趁便挑掉大胸姐所谓的“累坠”，恩，约莫有半颗米粒大小的玩意。
鼠头才是林愁要用到的质料，而鼠躯也不会被华侈。
在后院扑灭一堆干稻草，之以是选用干稻草，是因为干稻草燃烧出来的火焰是“黄火”，温度稍低，正合适熏烤鼹鼠。
浸泡。
再另起一锅，倒入一大勺清油，油开端冒青烟时放入干青花椒爆出香味，插手蒜蓉和芝麻不断搅动制止糊锅。
一个半月后，这些鼹鼠便能够变成甘旨细致的腊鼹鼠。
鼠脑约有常见瓷勺去掉勺柄普通大小，形状也比较类似。
貌似本身已经好久没有闲下来，专门为本身做上一顿美餐了吧？
一只只将鼹鼠烤到表皮发黄沁出油脂后，用绳索串成一大串，挂在房檐下。
现在，恰是值得庆贺的时候。
一片狼籍的院子被林愁和大胸姐打扫洁净，将那些哈同窗的尸身收进冷库吊起来保存。
跟着一声轻响，芬芳的浓香刹时溢满了全部厨房，杏仁脑花，大功胜利。
鼹鼠的头约有半只拳头大小，林愁沿尖鼻靠近眉心的处所避过鼠脑切开，在脑后硬骨的处所切上一刀，小扣几下，稍一用力，就能将鼹鼠的脑袋分红两瓣。
出锅装入碗中，一小把青蒜苗堆在脑花豆腐大要。
油温再次升到一百七十度以上时，插手干辣椒段炒出辣味，当辣椒大要开端呈现微焦，起锅泼在脑花豆腐上。
离地吊挂时，狗体内多余的血水会由伤口沁出，而一部分血液也会缓缓的进入到肉质中，近似于牛排的干式熟成，如许狗肉的肉质不会跟着它们死去的时候而变老，相反，比拟于方才宰杀时的肉质，是另一种程度上的鲜嫩。
高汤不必过量，能够淹没食材便可。
随后将脑花和豆腐悄悄滑入锅中，以防破裂，一边用勺子圆润的部分轻推锅中的脑花豆腐，一边轻掂炒锅。
措置完这些，林愁俄然有点放松。
在汤中渐次插手盐，胡椒粉，极少一点的糖，勾入水淀粉打一个薄芡。
取出鼠脑后，还要撕去鼠脑大要的淡红色筋膜，这类筋膜腥味很重且会影响调味料与脑本身的相互渗入，必须谨慎又细心的全数撕掉，略不重视，脆弱的大脑就会变成碎块。
而林愁明天要做的菜，还在案板上等候着他。
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这是属于一个厨师才有的豪侈，因为林愁要用这整整一百只鼹鼠做成一道菜——那些腊鼹鼠跟林愁要做的菜比起来，只能算是边角料了。
上古期间的人们常用“渴饮其血、生啖其肉”来描述对一小我的悔恨，提及来是有点笼统和小暴力的。