佛跳墙
“佛跳墙”名的由来，在福州官方有三种传说：[3]
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为凑趣周莲，令内眷亲身主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不断口。问及菜名，该官员说该菜取“吉利快意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
2.鱼唇切生长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
传统做法所需食材
家常做法所需食材
?说法二
?安康提示
4 菜品特性
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四周乞食，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味勾引，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
1 菜品汗青
其他说法
佛跳墙
1965年和1980年别离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引发颤动，活着界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，兜揽主顾。佛跳墙还欢迎过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式公布，“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大典范名菜。[2]
2 所需食材
?其他制作体例
?传统制作体例
?说法一
目次
说法三
辅料
6 菜品名誉
佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓朽迈，加强免疫力，乃进补佳品。
说法一
福建民风，新媳妇出嫁后的第三天，要亲身下厨露一手茶饭技术，侍营私婆，博取赏识。传说一名大族女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，奉告她如何烹煮。谁知这位蜜斯竟把烧制体例忘光，情急之间就把统统的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，百口连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
主料
蔡田福佛跳墙
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用东西，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意义）去蒸汁。
厥后，衙厨郑春发学成烹制此菜体例后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜颤动榕城。有一次，一批文人骚人来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，此中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦近似。今后，援引诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。