羊肝切完，切羊血。
此时很温馨，并不是人都走了，实际上，周安、田律、周剑、大憨仍然在厨房里，但此时就是很温馨。
姿式很正、满身高低很洁净，下刀洁净利落、明显他也是用手抓菜去配，但不会让人感觉被他手抓过的菜不洁净。
煮好、剖开的羊蹄下油锅炸两次，一次温油下锅，将羊蹄微微炸得变形变色，就用漏勺捞起来，然后再高油温复炸一次，炸香羊蹄内里的表皮，炸香后的表皮不但微微发脆，还会有皋比状的斑点呈现。
红色的汤，五颜六色的羊肠、羊肝、羊肉和羊血在白汤里载浮载沉，点点嫩绿的香菜末装点其上，再配上热腾腾的白汽和香气，大憨很不争气地咕噜一声，吞下一口口水。
羊血煮好以后，是很硬的，比鸡血、鸭血、猪血那些硬很多，但又不是吃不动的那种硬，掰开羊血旺的时候，有种掰开一块糕点的那种感受。
“曲经理早晨好！”
“曲经理？”
几小我都聚在案板那儿，精确点说，是周安亲身在配菜，而田律他们都伸着脖子围在中间看，对他们来讲，能看一次周安亲身配菜，是很可贵的。
看有些人配菜，看了第一眼就不会想看第二眼，但看周安配菜，倒是一种享用，会让人想持续往下看。
“曲总好！”
趁便对田律说：“给我舀一大碗羊肉汤来！”
何况，周安正在配的菜，还是他们未见过的全新菜式。
曲艳阳一向站在中间看着，神采微微有点纠结。
他没切多，只切了二三两，切成数十片薄薄的柳叶形薄片，很都雅，肥瘦相间，如带斑纹。
这个也不庞大。
这一刻的周安，固然看着还是十几岁的模样，但他当真而高深的技术，很轻易让人忽视他的春秋。
放下菜刀，拿起案板上干毛巾擦手的时候，一昂首，他才重视到曲艳阳静悄悄地站在厨房门口。
此时周安开炉灶做这几道菜就很快了。
厨师服在身上整整齐齐，腰间系的围裙也整齐如新，配菜的时候，围裙、衣摆、袖子，绝对不会沾到案板和砧板。
双手洁净的，看不到一丝污渍。
蒜片和大葱片下锅煸炒出香气，顺次倒入切好的羊肠、羊肝、羊肉片，略微翻炒变色，就倒入田律舀来的羊肉汤，然后倒入切好的羊血旺，再加盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调味，两三分钟就出锅，洒上切好的香菜末，一大碗香喷喷、极能勾人食欲的羊杂汤就闪现在大师面前。
很帅！
……
田律等人也才瞥见曲艳阳，出于规矩，也是出于对美女的热忱，三人纷繁暴露笑容与她打号召。
“嗯，羊肉，我筹算弄一个羊杂汤、一份椒盐羊蹄和一份红烧羊肉锅仔尝尝，恰好他们陪我忙到现在，也到了该吃宵夜的时候，就趁便给他们当宵夜了，曲经理你稍等一下，顿时就好！别走啊！”
平时田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶尔也能见到谭光试做新菜时候本身配菜的景象。
新店厨房。
他正在切的是羊肠，放在白汤羊肉桶里煮好的羊肠，在跳刀的技法下，行云流水、弹钢琴普通，一眨眼就全数切成大小均匀的小段，完了，刀口从砧板上顺手一拂，就把切好的羊肠小段，全数拂进中间的码斗中，刀口并没有碰到砧板，砧板上，却已经干清干净，只剩下一点羊肠上的油渍。
这时候再倒入刚炸好的羊蹄，翻炒几遍，洒上椒盐粉、淋上芝麻油，再洒一点小葱粒出来，一份香死人，令人丁水直冒的椒盐羊蹄便能够出锅了。