林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏, 洗濯洁净, 然后再剪成通天条, 口里缓缓讲解：“活海参措置起来也很费事，费事在哪儿呢，那就是火候不好把握，火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个别例，那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去，如果指头只能在水里逗留一息，且抽.出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软，影响口感，此时再煮一次，倒入冰水急冻，海参的肉质会敏捷收紧，构成外软内韧的奇特口感，极合适做凉菜。”
店小二躬身回话：“王爷，这道菜用的是活鲍，措置体例比较特别，以是口感奇特一点。”
在场世人哪怕亲眼看林淡做一遍，也涓滴摸不到关窍。顶级庖厨恰是如此，她如果不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半点，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火中炼真金”。
“有有有, 周福, 你从速去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨子转过身去教唆帮厨。这些帮厨自林淡开端泡发乌参就都停动手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟从顶级庖厨学点秘技, 这但是千载难逢的机遇。
汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方毛骨悚然，恨不得贴着墙根儿走。
被这一桌盛宴吸引来的门客越来越多，店里熙熙攘攘、人声鼎沸，仿佛又回到了最光辉的时候。老掌柜看得眼泪都快出来了，心道本身不管如何都要把林掌柜留住，这位但是镇店之宝啊！
此为防盗章 裘小厨子当真看了两眼, 然后缓慢把这道菜的诀窍写下来。
“咦，这是干鲍还是活鲍？美味这么浓，应当是活鲍，口感这么糯这么弹牙，又应当是干鲍，欸，我竟尝不出来了！”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。
她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里，悄悄一刷，以往如何也刷不洁净的黑膜公然整张都掉下来，白嫩的鲍肉展露在氛围中，卖相好得出奇。
很多干货还没发好, 不能用, 林淡只好去查抄水缸，发明内里养着几条活海参, 几只鲍鱼, 赶紧捞出来洗濯洁净。
恭亲王仍然不说话，埋头就是一顿猛吃。
氛围里飘零着各种百般的香味，叫人流了一地口水。
林淡安抚性地拍拍她，解释道：“南城的住民皆是外来人丁，身份的确庞大，却也比北城好上一些。您别感觉南城人卑贱，实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤，甚么样的人都有，不是个简朴处所。若在此处做买卖，可比在北城好很多。您看看那赌.场、斗场、船埠、倡寮，是不是人来人往、门庭若市，这就是天然的人气。一家饭店买卖好不好，厨艺占首位，其次便是人气。厨艺好、人气旺，这买卖天然就起来了。我的厨艺摆在这里，再借一借周边的人气，不怕赚不到钱。等我把店开起来您就晓得了。”
别看林淡说得简朴，做起来却难上加难，甚么火候该下甚么料，甚么料里添甚么味，甚么时候换汤，甚么时候出锅，都是有学问的，错一个步调，味就串了；力道重一点点，猴头菇就碎了，每一个藐小的细节都埋没着极深的功底。
“油闷猴脑？”吃到最后一道菜，诚亲王已是心对劲足：“自南边闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油闷猴脑了，入味，真的入味，红油汤全都闷入脑髓里，一口咬下去能在牙缝里溅出汁来，淡淡的腥融会了淡淡的鲜，的确绝了！”