小厨子想也不想就点头承诺了，随即朝后厨走去，一举一动灵巧得不得了。老掌柜瞪了林淡一眼，仿佛想骂她不知礼数，却又碍于浑身戾气的汤九，不敢开腔。一行人到得后厨，开端做菜。
为了多学一点东西，小厨子赶紧接办了发乌参的活儿。
提及做菜，林淡自是滚滚不断，手里的活儿也没拉下，很快就烧好一锅油，把鱼肚投出来。厨师有没有真工夫，上了灶台就见分晓。小厨子看着林淡，眼睛越来越亮，的确像发明了宝藏。
她一边讲解一边措置乌参，一双巧手高低翻飞，看呆了世人。小厨子这才后知后觉地认识到――这位林掌柜不但是个卖干货的，还是一名经历非常老道的厨子。她这手泡发乌参的绝活，没有三五年的研讨，谁能想到此中关窍？但是她不但想到了，还毫不鄙吝地教给旁人，品德心性亦是绝佳。
“这锅卤汁用小火熬到明天早上就能用了，大伙儿歇着去吧，留下一小我看火就行。”统统筹办伏贴，林淡拍鼓掌斥逐大师。商队另有干货买卖要跑，几个主子清算清算东西，当下便分开了都城。
林淡盯着小厨子看了半天，点头道：“你根基功很踏实，只是完善一些经历。用干货做菜，七成工夫在泡发，三成工夫在调味，你这泡发的工夫没修炼到家，天然做不出好菜。”
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林淡轻笑道：“别看我这几锅汤用料很足，仿佛非常抛费，但你要晓得，这几锅汤充足我做上百道菜，上百碗面，涓滴也不华侈。我这铺面藏得太深，得熬些老汤吊住客人。所谓‘酒香不怕巷子深’，在我这里便是‘汤浓不怕巷子深’，等汤熬好了，总会有人闻着味儿找来。”
林淡愣怔半晌，随即轻笑，“那好，叨教这位大哥您姓甚名谁，春秋多少？”
清汤和奶汤都熬上了，林淡便把香料包投入卤汤，用大火烧滚，滚了一刻钟又入肘子、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾后盖上锅盖，四周用湿巾堵住，免得蒸汽跑出来。
林淡安抚性地拍拍她, 解释道：“南城的住民皆是外来人丁, 身份的确庞大，却也比北城好上一些。您别感觉南城人卑贱, 实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤, 甚么样的人都有, 不是个简朴处所。若在此处做买卖，可比在北城好很多。您看看那赌.场、斗场、船埠、倡寮，是不是人来人往、门庭若市，这就是天然的人气。一家饭店买卖好不好, 厨艺占首位，其次便是人气。厨艺好、人气旺, 这买卖天然就起来了。我的厨艺摆在这里, 再借一借周边的人气, 不怕赚不到钱。等我把店开起来您就晓得了。”
饭店的招牌已经请了木工去做，下午才气送来，林淡明天没筹算做买卖，只让主子抬来三口大锅用以吊汤，一锅清汤，一锅奶汤，另有一锅卤汤。因为铺面的代价很便宜，她还剩下很多银两能够花用，因而做菜几近不计本钱，把整只整只的鸡、鸭往锅里塞，别的还要加肘子和猪骨等物，一起入水熬煮。
林淡把两桌菜都咀嚼一番，不由笑了。她正愁不知该如何反击严家，这位小厨子就把刀递上来了。也罢，她不能与严家打擂台，总有人替本身打。
在等候油温冷却的半晌，林淡又道：“你看看，这盆岩耳也没发对，沸水烫了还不敷，还得插手少量粗盐浸泡硬化，磨去后背的绒毛……”
“我本年二十有六，姓汤，行九，你叫我汤九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男人向齐氏行了一个长辈礼，随后便拿起斧头劈柴。