林淡把两桌菜都咀嚼一番，不由笑了。她正愁不知该如何反击严家，这位小厨子就把刀递上来了。也罢，她不能与严家打擂台，总有人替本身打。
“对对对，您说得都对！林掌柜我错了，先前是我曲解您了，您大人有大量谅解我这一次。我厨艺不精，求您必然要教教我！前一阵严家菜馆推出了一道新菜名为松鼠鳜鱼，卖相、口味均是一绝，已把我家仅剩的一些门客全都勾走了，我如果再不长进，我这‘御膳世家’的招牌就真得砸在我手里！”小厨子双手合十几次给林淡作揖。说一句知己话，只看这泡发的技术，林淡就不比他父亲和祖父差，给他当徒弟绰绰不足。
提及做菜，林淡自是滚滚不断，手里的活儿也没拉下，很快就烧好一锅油，把鱼肚投出来。厨师有没有真工夫，上了灶台就见分晓。小厨子看着林淡，眼睛越来越亮，的确像发明了宝藏。
“你仿佛从未问过我姓名？”男人不答反问。
思及此，她摆手道：“去厨房，让我看看你是如何做菜的。我这些干货都是从成百上千的货色中一点一点遴选积累起来的，每一样都可谓顶级，绝对不会出题目。既然食材没题目，那必定是你的烹调伎俩出了题目，我们还是从泉源找找启事吧。”
汤九盯着几口大锅，语气略显担忧：“用料如此足，你能赚回本钱吗？”
林淡愣怔半晌，随即轻笑，“那好，叨教这位大哥您姓甚名谁，春秋多少？”
“周边人气的确不差, 但你也不看看你这家店能不能借他们的光。只这胡同胡衕就得绕十七八个弯, 人家能找到你这里来吗？开饭店恰当街开才好, 娘就没见过把店开在死胡同里的。”齐氏仍然忧心忡忡。
饭店的招牌已经请了木工去做，下午才气送来，林淡明天没筹算做买卖，只让主子抬来三口大锅用以吊汤，一锅清汤，一锅奶汤，另有一锅卤汤。因为铺面的代价很便宜，她还剩下很多银两能够花用，因而做菜几近不计本钱，把整只整只的鸡、鸭往锅里塞，别的还要加肘子和猪骨等物，一起入水熬煮。
林淡轻笑道：“别看我这几锅汤用料很足，仿佛非常抛费，但你要晓得，这几锅汤充足我做上百道菜，上百碗面，涓滴也不华侈。我这铺面藏得太深，得熬些老汤吊住客人。所谓‘酒香不怕巷子深’，在我这里便是‘汤浓不怕巷子深’，等汤熬好了，总会有人闻着味儿找来。”
在等候油温冷却的半晌，林淡又道：“你看看，这盆岩耳也没发对，沸水烫了还不敷，还得插手少量粗盐浸泡硬化，磨去后背的绒毛……”
林淡盯着小厨子看了半天，点头道：“你根基功很踏实，只是完善一些经历。用干货做菜，七成工夫在泡发，三成工夫在调味，你这泡发的工夫没修炼到家，天然做不出好菜。”
“汤？这但是一个好姓儿。”林淡笑得更加轻巧。她是庖厨，对汤汤水水的东西存在天然的好感。
“我这吊汤的技术是跟北边一名教员傅学的，他固然不是御厨，但做菜的工夫的确炉火纯青，我跟他学了三年也只学到一点外相。清汤要用小火吊，奶汤要用大火冲，你添柴的时候可得重视着点。”林淡说话非常谦善，但吊汤的伎俩却极其老道，汆、煮、扫、吊，行动行云流水。
小厨子想也不想就点头承诺了，随即朝后厨走去，一举一动灵巧得不得了。老掌柜瞪了林淡一眼，仿佛想骂她不知礼数，却又碍于浑身戾气的汤九，不敢开腔。一行人到得后厨，开端做菜。