做了几道荤菜后，林淡把一个洗洁净的猴头菇放入奶白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞出，再入骨汤持续煮，在分歧的时段插手分歧的调味料，垂垂把一锅奶汤熬成红汤，待那猴头菇烂熟，大要陷完工不法则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺谨慎翼翼地捞出，原汁收浓勾芡。
“这道菜名叫红扒猴头，用猴头菇做的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最后用红汤入肉味，三道汤一一过一遍，不但保存了猴头菇的美味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”
“咦，竟是用猴头菇做的？”诚亲王傻眼了，再三咀嚼，硬是没觉出甚么不对，“欸，不是，本王吃过的猴脑没有几百也有几十，如何会品不出来呢？这就是猴脑做的菜嘛，还是最新奇的、刚敲破脑袋取出来的猴脑，你别诓本王！”
店小二来端菜的时候整小我都傻了，迷惑道：“我们店里已经好久没进猴脑了，这道油闷猴脑跟哪儿来的？”
“有有有，周福，你从速去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨子转过身去教唆帮厨。这些帮厨自林淡开端泡发乌参就都停动手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟从顶级庖厨学点秘技，这但是千载难逢的机遇。
诚亲王竖起左手的大拇指，紧接着又竖起右手的大拇指，然后把两根大拇指并拢在一起，以表示“登峰造极”之意。
汤九一如既往地拿起筷子，想戳一点猴头菇下来，却被林淡伸出的长勺挡住，无法道：“大哥您悠着点，我好不轻易做出猴脑的形状，您一筷子下去，这猴脑就缺了一个口儿，您让客人如何吃？”
很多干货还没发好，不能用，林淡只好去查抄水缸，发明内里养着几条活海参，几只鲍鱼，赶紧捞出来洗濯洁净。
恭亲王仍然不说话，埋头就是一顿猛吃。
“油闷猴脑？”吃到最后一道菜，诚亲王已是心对劲足：“自南边闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油闷猴脑了，入味，真的入味，红油汤全都闷入脑髓里，一口咬下去能在牙缝里溅出汁来，淡淡的腥融会了淡淡的鲜，的确绝了！”
裘小厨子有些悔怨了，悔怨本身不该该夹这一筷子，不夹他就不会晓得这道菜有多好吃，不晓得这道菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会肉痛难忍。
“咦，这是干鲍还是活鲍？美味这么浓，应当是活鲍，口感这么糯这么弹牙，又应当是干鲍，欸，我竟尝不出来了！”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。
林淡把鲍鱼取出来，持续讲解：“活鲍的口感比不上干鲍，不敷弹牙，但我有一个别例能用活鲍做出干鲍的滋味儿，那就是糖水措置法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然后用糖水浸泡，泡过的鲍鱼很轻易就能刷掉外层的黑膜。”
店小二躬身回话：“王爷，这道菜用的是活鲍，措置体例比较特别，以是口感奇特一点。”
氛围里飘零着各种百般的香味，叫人流了一地口水。
裘小厨子赶紧拿起筷子夹了一口，汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点，狭长的凤目顿时发作出亮光。无他，这凉拌活海参的味道的确绝了，海参本来的腥味和涩味半点也无，反倒增加了实足的美味，清脆筋道的口感中带着一点点软糯，而软糯的外层又渗入了凉拌汁的酸辣，滋味儿实在是美得难以描述。
她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里，悄悄一刷，以往如何也刷不洁净的黑膜公然整张都掉下来，白嫩的鲍肉展露在氛围中，卖相好得出奇。