为了多学一点东西，小厨子赶紧接办了发乌参的活儿。
林淡安抚性地拍拍她，解释道：“南城的住民皆是外来人丁, 身份的确庞大, 却也比北城好上一些。您别感觉南城人卑贱，实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤, 甚么样的人都有, 不是个简朴处所。若在此处做买卖, 可比在北城好很多。您看看那赌.场、斗场、船埠、倡寮，是不是人来人往、门庭若市，这就是天然的人气。一家饭店买卖好不好，厨艺占首位, 其次便是人气。厨艺好、人气旺, 这买卖天然就起来了。我的厨艺摆在这里, 再借一借周边的人气, 不怕赚不到钱。等我把店开起来您就晓得了。”
她一边讲解一边措置乌参，一双巧手高低翻飞，看呆了世人。小厨子这才后知后觉地认识到——这位林掌柜不但是个卖干货的，还是一名经历非常老道的厨子。她这手泡发乌参的绝活，没有三五年的研讨，谁能想到此中关窍？但是她不但想到了，还毫不鄙吝地教给旁人，品德心性亦是绝佳。
汤九盯着几口大锅，语气略显担忧：“用料如此足，你能赚回本钱吗？”
“周边人气的确不差, 但你也不看看你这家店能不能借他们的光。只这胡同胡衕就得绕十七八个弯, 人家能找到你这里来吗？开饭店恰当街开才好，娘就没见过把店开在死胡同里的。”齐氏仍然忧心忡忡。
“对对对，您说得都对！林掌柜我错了，先前是我曲解您了，您大人有大量谅解我这一次。我厨艺不精，求您必然要教教我！前一阵严家菜馆推出了一道新菜名为松鼠鳜鱼，卖相、口味均是一绝，已把我家仅剩的一些门客全都勾走了，我如果再不长进，我这‘御膳世家’的招牌就真得砸在我手里！”小厨子双手合十几次给林淡作揖。说一句知己话，只看这泡发的技术，林淡就不比他父亲和祖父差，给他当徒弟绰绰不足。
“好了便好，我这里另有些补身子的药，您拿去吧。”沈老板从速让小厮把筹办已久的礼盒奉上，末端觍着脸说道：“相见，必定还能相见，您如果在都城开了店，我不远万里也会去帮衬。您这一病，我吃甚么都没滋味儿了。”
“是甚么？赌.场、斗场、船埠、倡寮，满是些下九流的场合, 来往职员也都是下九流的东西, 我真想不明白你为何要把店开在此处。既然严家人容不下我们，我们分开都城便是，好歹能过个安生日子。娘不要你争甚么产业，也不要你比甚么凹凸，娘只要你平安然安的。”齐氏边说边去拉女儿手腕。
瞥见这一幕，守在车队旁的一名壮汉暴露讽刺的神采，又用手肘撞了撞火伴的腰，用口型无声说道：瞧瞧，半路拼个车也能勾搭上，女人就不该出来抛头露面。
小厨子想也不想就点头承诺了，随即朝后厨走去，一举一动灵巧得不得了。老掌柜瞪了林淡一眼，仿佛想骂她不知礼数，却又碍于浑身戾气的汤九，不敢开腔。一行人到得后厨，开端做菜。
清汤和奶汤都熬上了，林淡便把香料包投入卤汤，用大火烧滚，滚了一刻钟又入肘子、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾后盖上锅盖，四周用湿巾堵住，免得蒸汽跑出来。
林淡愣怔半晌，随即轻笑，“那好，叨教这位大哥您姓甚名谁，春秋多少？”
林掌柜似是担忧本身把病气过给旁人，只把车帘翻开一条缝，伸出一双手去接礼盒，末端叮咛道：“小竹，把我备好的礼品送给沈老板，这些天多亏了沈老板关照，不然我们可到不了都城。”