他的桌子上放着一个精美非常的食盒，盒盖已经翻开，内里用玉白的薄胎瓷碗装着四样菜，有荤有素，外型奇特。赵六等人也得了一个食盒，内里装有更多菜，摆盘却不敷精美，想来是专门贿赂他们的。
林淡笑着摇点头，眼看天快亮了，街面上传来悉索的脚步声，便让小竹和两个跑堂把装卤汁的大瓦罐抬出去放在门口，底下架几个炉子，用小火渐渐煨。
“把布条拆了，盖子掀了，用长勺搅一搅。”林淡扬声交代。
中午，大伙儿公然吃上了爆炒榛鸡和红烧兔肉，统共九小我，本来是不敷吃的，但林掌柜的技术的确绝了，把两道菜做得非常入味，一勺菜拌一碗饭完整充足。饭罢，盛菜的陶盆里还浮着一层红艳艳的汤汁，罗铁头和赵六赶紧把本身的馍拿出来，一点一点蘸着吃光了。
“就这么说定了。”汤九哈腰，从桌下拎出一坛好酒，拍开泥封后替本身倒了一杯，然后翻开林淡送的食盒，端出一盘热气腾腾的卤鸡，又翻开基层，端出一盘卤鸭，再下一层端出一盘卤猪肘子，最后一层放着一盘切好的卤五花肉，一片一片切得极薄，洒了一些芝麻和葱花，另配一碟红亮亮的蒜蓉辣椒酱，浓得难以言喻的卤香味四下满盈，霸气昭彰。
汤九甩开几人，径直去了虎帐。好东西就得留着本身渐渐吃，谁舍得分给你们？
林淡把捞出来的鸡、鸭、肘子放进食盒，又把大块的五花肉切成片, 配好蘸酱, 持续道：“卤汁还是老的好, 以是要不竭投放新奇食材。这些煮好的东西您带归去渐渐吃，算是感激您这些天的照拂。”
刚走进衙门，汤九便瞥见赵六和罗铁头几个围拢在一起吃东西，模糊有甜香味传来，非常诱人。赵六举起筷子唤道：“哟，头儿您终究来了，我们这都吃上了。”
汤九这才拎着食盒渐渐走远，边走边点头轻笑，身后不竭传来路人的私语：“刚才是谁家在做卤味，你们闻见没有？香，真香！”
又过一会儿，整条巷子里的人家都翻开门来相互检察，脸上尽是垂涎之色。这奇香卤汁公然分歧凡响。
“我们只卖面条和粥吗？”芍药见徒弟没有筹办其他的食材，不由有些奇特。
“不消谢。”汤九嘴上客气, 手却老诚恳实地伸出去, 接住食盒, 末端又道：“我记得你先前还放了猪皮出来煮, 怎得不见？”卤猪皮也是他的爱物之一，自是很多问一句。
“你们又收了严朗晴的食盒？我奉告过你们多少次，不管她说甚么都不要让她出去，更不要收她的东西，你们把我的话当耳旁风吗？”汤九愉悦的神采立即被烦躁代替。
林淡指指肘子和五花肉，轻笑道：“瞥见没有，这肘子和五花肉皆被我油炸过，外层起了焦皮，护住了内层的嫩肉，这才没被卤汁熬烂。但那猪皮倒是新奇的，未曾炸过，几个时候下来早已化成浓稠的胶质，与卤汁融在一起了。好的卤汁既要香浓，又要黏稠，这黏稠感从何而来？靠得就是丰富的油脂和胶质。不使猪皮熬化，我如何把新卤做出老卤的味？如果你喜好，我下回把猪皮炸一炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着你来取。”
林淡缓缓道：“《吕氏春秋·本味篇》有言：凡味之本，水最为始, 五味三材, 九沸九变……则成至味。我这三罐汤, 用的是清冽甜美的山泉水，入的是秘制香辛料, 用的是南山松香木，每沸腾一次便添一味料, 入料九次，沸腾九次，味增九次，终成一锅汤，自是与别个分歧。味有咸甜，香有浓淡，我这锅卤汁用的是我自创的‘奇香增味法’熬煮而成，天然比浅显的卤汁更浓烈。”