“这车子，到底多少钱？”
想当年，老爷子多次插手美食大赛，多次获奖，但是现在，谁还记得他。
白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。
“切”就是切料，即通过利用各种刀法，把初加工后的质料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形状（包含普通形状和花色形状），行业又称为“改刀”。
“输了，就输了！”
老爷子报告着比试的道道。
老爷子笑着，有些落寞。
普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。
“可如果输了！”
老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”
“好！”
“徐总好！”
“极力而为吧！”白清道。
“甚么老端方？”白清问道。
如果自觉出来，能够会赔钱。
当厨师，还是要靠本领用饭。
是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。
只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。
“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。
”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。
顺着电梯上去，七拐八拐，到了旅店的后厨，只见后厨现在恰是闲暇的时候。
各个厨师点头。
云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。
完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。
别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。
“好！”白盘点头。
而在详细的配菜过程中，尚未实现切确计量配制，分量的节制，完整由配菜师的经向来决定。分量太少、利润太高，做的是“一锤子”买卖，很难有转头客；分量太多、利润太低，餐饮企业的运营难觉得继。
宝马7系，265 . 8万群众币。
传统上，因为中国菜被公认以“味”为核心，正视食品的味道，而轻视切配技术。
“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”
“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。
别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。
“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。
配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。
“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记着刘翔一个。不要太把本身当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时候，也被忘记了！”