黄栀子，别名山栀子，属草本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用处不大，偶然用于禽类或米成品的调味，普通以调色为主。属性：性寒。服从：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、 热毒、疮疡等症。
南姜白贡腐为潮州市及澄海等地所出产。事前选用优良黄豆，先制成含水量较少的豆腐，然后切生长2厘米、高1.5厘米的贡腐胚，晒干后加热蒸炊，再晾干，加酱醅（即绿曲霉，起发酵感化）、盐水、白酒、南姜末、芝麻油等配料腌醅，分装于白陶瓷瓶中发酵，3个月后便可上市食用。成品呈乳黄色，质地细致，有奇特的腐乳香和南姜气味，鲜美爽口，既可作小菜，又是调味佳料。
花椒，又叫川椒，实在并非四川独占，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有出产。花椒属草本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡植物原 料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的利用，较广较多。
因而冬子就讲了各种调料的表面及内涵特性，以及它们的隧道产地。当然，这只是对香料一类来讲的，对于别的大量的帮助调料，那得放到前面再说。前面说的，都是最常用的香料，作为采购参与者，也必必要晓得。
砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，首要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆成品。属性：性温。服从：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
酸味调料目前深受大师喜好，酸味为五味之一，在烹调中利用非常遍及，但普通不宜伶仃利用。酸有收敛，固涩的功效，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，加强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包含：醋、番茄酱
“跟妙手久了，你就成了妙手。”
肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。服从：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
5度摆布，香气浓烈，口味甘醇，色彩淡黄，其种类有加饭酒、元红酒、善酿酒、花雕酒等。绍酒是去腥、增香的调料。潮菜很多菜肴都是用绍酒作调料，故也称料酒。
陈皮，即干桔子皮。属草本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。首要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。服从，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
乌梅，属草本植物，味食香料。味道酸、香，其用处不大，只用于调制酸甜汁，或插手醋中泡之，使醋味更美。
姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。
冬哥浅笑，不置可否。而小熊却自言自语似地冒出一句话来。
咸味自古就被列为五味之一。烹调利用中咸味是主味是绝大多数复合味的根本味，有“百味之主”之说，不但普通菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要插手适当的咸味，才气使其滋味浓烈、适口。人类熟谙并操纵咸味的汗青以相分泌当悠长，文献记录中国最早操纵食盐约在 5千年前的黄帝期间。咸味调料包含：酱油、食盐、酱甜味调料
这只剩下两人点头了。冬子此时说到：“咸甜酸辣鲜，是五种对味道的描述，也能够称之调和出来的五味。”