冬子这一问，上面就有人用电视上的台词接上了：“现在，独一能够与火锅分庭抗礼的，只要，肥肠！”
懂行的厨师，特别正视羊肝。
但是按我们的风俗，你想点十成熟，那就闹了笑话。
“关于菜这方面，我倒不担忧，毕竟，我们有强大的后盾团，冬哥，你对厨艺的了解，包含吴李两位教员，没多大题目。”
平时，冬哥都主如果请两位教员说，本身最多插话，或者参与会商。但轮到老板本人，像上课一样伶仃谈一个话题，这还是比较新奇的，大师集合了精力。
羊腩也就是羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最合适红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也能够做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。
说到这里，许玫问到：“那我该如何说呢？”
但是，有一个疑问，他是做羊肉串出身的，讲羊肉当然没题目。他为甚么，向来不说一句关于羊肉串的事呢？
“当然，讲究人，也是用嘴用饭的。”吴教员如许一插话，氛围更活泼了。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的上面，另有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”是以而得名。羊蝎子合适做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足。
整只的羊头凡是以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。别的北京的白水羊头也是一道非常闻名的回族菜肴，是将羊头用净水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味奇特。
与之相对应的，有外就有里，以是，下一个部位，讲的是羊里脊。里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。因为形似竹笋，纤维颀长，又称“竹笋羊肉”。适于熘、炒、炸、 煎等。一向是中餐爆炒的质料，作为烧烤质料口味会更好。
河北沧州有一道官方美食羊肠汤，竟然让很多北京人开车跑几百千米，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃了!火爆羊肠、香辣羊肠甚么的也是非常好的下饭菜哦。
外脊肉位于脊骨内里，贯穿全部脊背,呈长条形，长如扁担，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊。内里有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，公用于较嫩菜肴的主料，用处较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率 较少，非常贵重，属于豆割羊肉的上等品。外洋将这个部位称为纽约克。
接下来的部位是羊肩肉，即肩背部位的肉，由相互交叉的两块肉构成，这部分的肉潮湿，呈粉红色，有较着的大理石斑纹，红色潮湿的骨头被结缔构造包裹着，外层有厚肥肉层。因为肩部活动较多，以是羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，汁多肥嫩。凡是整块带骨出售或切半出售。合适涮、煎、烤。
喝了酒的人轻易说实话，官员们的保密认识也不必然那么强。但是，他们不说。申明，他们能够真不晓得。
两位教员当然内心有谱了。他们感觉，老板的根本知识，实在是非常踏实的，只不过，他风俗谦善。更首要的是，他的见地广，对北方菜，也那么体味，这很了不起，乃至，还包含西餐。这对于一个没有体系学习烹调的人来讲，相称短长了。