“那烧这个东西的表皮，是甚么意义呢？”
“这东西，追风除湿，活血化淤，医治风湿与跌打毁伤，有很好的结果。我们重庆，得风湿，几近成了常见的处所病了，以是它很合用。”
“西安好吃的东西太多了，我这点技术，那里拿得脱手呢？”
“我不晓得，学得不好，您见笑了。”
“有这个感化，普通没颠末这工序的，只能保存半年，到了第二年夏天就不可了。
“喔？这还是里手呢。要如许说，你喜好厨艺，又懂色采和设想，那中国厨艺讲究的色香味型，你占了两样了，不得了不得了。”
“他们不那样，只要我们才如许。”老爷子端个茶杯呈现在厨房了。他身上的围裙还没解，估计刚忙过，现在喝茶歇一下。
“我徒弟用土话总结过，把这两个感化别离叫做上香、出油。甚么叫上香呢？因为烟熏的过程，实在就是给肉增加香味的过程。普通，上好的腊肉，是用我们山区的青柏树枝熏的，这类柏树枝，也是作香的质料。我们拜佛祭祖阿谁香，内里的首要成分，就有柏树。那东西烟大，乌黑的烟浓烈，香气奇特，恰是给肉渗入香味的好东西。长时候用它熏，肉岂能不香呢？”
“你父亲是在那里学厨的？”
向来没见过这类制作，普通的腊肉，是腌制过后晾干的，哪有这类用心烧焦的操纵呢？
丁哥的岳母，算春秋也是六七十岁的人了，但是她的长相，完整像一个五十来岁的人，显得很年青。重庆人皮肤好，这一点名不虚传。男女都是，就像老爷子，喝了酒，皮肤放光，底子不像是一个已经退休的人。
“你看，你翻动竹签的时候，我就在看，甚么时候刷油，甚么时候撒盐，甚么时候丢孜然，都相称科学，你或许不懂此中的事理，但你仅凭仿照，就做得如此专业，你父亲很了不起。其次，这内里的调料，老姜的比例以及腌制的体例，另有糖的插手，这是新疆肉串里没有的。腌制时，淀粉的应用，也非常专业。总之，我给你这个肉串打八非常。”
“他哪是学过啊，他是专业的设想师，设想的门店，好得不得了。”丁哥在内里插话。
切完肉就搞作料，然后是腌制。当统统肉与作料腌制结束后，老爷子看完了他的全部过程，明白需求时候。
当然，潮湿的气候，也不是没有缺点，这里风湿病比较多。冬子盯着架子上一瓶药酒看，发明了奥妙。这个药酒里，泡着一种他向来没见过的植物，非常猎奇。你说它像蝙蝠但又比它大，长相也有辨别，你说它像老鼠，又长翅膀，并且另有一个仿佛长毛的长长的尾巴。
“不敢不敢，我看着它，惊骇。”
“你这是跟哪个学的？”老爷子先不说吵嘴，直接问这一句，出乎冬子的料想。
这处所固然租出去了，但不晓得是用作宿舍还是用作黉舍，归正，与普通的企业分歧。
公然，冬子看到，丁哥洗出的腊肉，表皮金黄，非常都雅。而满盈在厨房的香气，稳定而浓烈，让人有一种被包裹的丰富感。
四川人，总有精力，把吃的东西，搞成了一种行动艺术。
“下级是那里呢？”
“如许用烟熏，是不是为了保存得更久呢？”
“你想，丁哥，如果论到烤羊肉，我在西安，有新疆烤肉与西安本地烤肉在，我敢露吗？人家烤了上千年，我如何么敢？更何况，我们公司固然有厨房，但那毕竟主如果用来办公的。如果全部烟熏火燎的，影响公司形象，对不对？”
食品与建材，是完整分歧的范畴，不成以瞎高傲。