E 回味.
手握酒杯底托，不断地摇摆杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇摆会使酒中的酯、醚和乙醛开释出来，使氧气与红葡萄酒充分融会，最大程度地开释出红葡萄酒的奇特香气，从而使品者按照酒的香气来判定酒的好坏和特性。从酒杯正侧方的程度方向看，动摇酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒质越好。
将酒杯扭转动摇后，敏捷闻酒中开释出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记着，红葡萄酒的气味如同色彩一样，能反应红葡萄酒种类及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制体例。新酒会开释出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词凡是用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是耐久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
在酒标签上另有各具特性的图案。在以往这多是酒庄的标记，乃至是传播下来的贵族标记、皇室御用标记或者是酒庄的风景与修建物等，均是独具魅力。别的，因为每一年的酒都会印上年份，故此，很多饮家都将特别靓的年份酒标签保存下来，以供回味乃至向朋友们夸耀一番。渐渐地，保藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
品酒可辨别成5个根基步调：观色、摇摆、闻酒、咀嚼和回味。只要有灵敏的感受和灵性，支出呼应的耐烦和时候，你必然能够明白此中的奥妙和悠然。
B 摇摆.
把酒杯侧斜45度来察看，此时，酒与杯壁连络部有一层水状体，它越宽则表白酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体连络部，能呈现分歧的色彩，从而显现出酒的酒龄。蓝色和淡紫色即是3至5年酒龄；红砖色即是5至6年；虎魄色即是8至10年；橘红色申明已颠末时了。
鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气味和口尝的味道干系密切，口腔感受会证明鼻闻的经历。在没有动摇酒的环境下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛围，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，现在细致悦人、幽雅浓烈的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不生长长地深吸，因为嗅觉轻易钝化，特别是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜好这类气味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜腻？是微弱还是婉约？
在大多数普通的环境下，干红葡萄酒的色彩闪现鲜红色，代表着酒龄颇浅，凡是在1至4岁之间；干红葡萄酒的色彩闪现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的色彩闪现咖啡色，代表酒已达到丁壮或老年，凡是在9或10岁以上。分歧的造酒法度，分歧的造酒气势，对酒的色彩窜改起着分歧程度的影响。
真是酒如人，人如酒，其中滋味，只要细细咀嚼方能明白。
D 咀嚼.
简朴而言，好酒应当有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够庞大；酒味一样要够风富、够庞大；回味要够长；酒味及橡木味要均衡。以上四点是好酒的根基前提，缺一不成。
将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相干部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。凡是会感到以下味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”，提早停止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若较着感到到糖分，便属于微甜至非常甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感遭到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感受也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会满盈一股暖气。酒精越多，暖和度越强。