拉面的制作，他确切没有保存，因为固然拉面的制作伎俩在当部属于原创性子的很新奇的一种制作体例，但是实在说白了也没有甚么奥妙可言，都是孰能生巧的东西。
三人尝过以后，一起暴露了惊奇之色。聚园的牛肉面，起码有随园牛肉面九成的水准！
人的味觉灵敏程度都是因人而异的，杨怀仁这类天生味觉灵敏的人，活着上固然极少，但是必然不会只要他一个，人家聚园的大厨有这类本领，想来也不算多么值得诧异。
但是牛肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时候，按照本身影象中的配方，需求多大三十几种的调味香料。
杨怀仁模糊感遭到了一些威胁，和他方才走进聚园的大门的时候分歧，这类感受非常的诡异，让人浑身不舒畅，仿佛有人从衣领上往你衣服里扔了一粒砂子似的，难受却又一时之间找不到题目的关头地点。
厥后他想到一件事，不管是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最后传入中国的时候，并不是当作食用的调味料来利用的。
拉面的制作技术和那二十多种常见的调味香料泄漏了的事情是在杨怀仁预感当中的，但是最关头的那十多种香料能被找出来，能够判定出这位聚园的大厨是多么的故意。
中国人对外来食材的认知，常常是先实验它的毒性，先肯定人吃了这类香料以后的身材反应如何。
就如许，才有了随园牛肉面根基近似于后代流行天下的牛肉拉面的味道。
或许有人泄漏了那些奥秘的调味粉末给了他，他再通过本身咀嚼的体例，渐渐找到了这些香料的种类和出处，然后就是不竭的实验，终究找到最靠近随园牛肉面味道的那种配比方式，制作出了聚园牛肉面。
单从表面上看，这两样菜式聚园仿照的更是惟妙惟肖，如果不是他晓得这是坐在聚园的大堂里，真有一种坐在自家随园里的错觉。
呼应的，在实验毒性的同时，实在也摸索出了这类新奇质料的药性，以是很多我们熟知的香料和调味料，在最后进入大众视野的时候，是以药材的身份进入的。
代价的差别，在很大程度上会抹平那一点纤细到不轻易发觉的味道上的差异，大多数浅显的百姓对食品还没有那么高端的要求，实惠在他们眼里才是最首要的。
杨怀仁感觉他本来就晓得牛肉面汤汁的熬制体例和奥妙配方，有这类天赋的上风制作出来的随园牛肉面，都已经是费了好大的力量，而聚园的大厨没有这类天赋的上风的，他能做的，只要依托咀嚼随园牛肉面的味道，来本身配比方子。
等尝过了聚园供应的鮓，杨怀仁便猜到聚园后厨里那位大厨是谁了。
在他们吃起来，两种牛肉面的味道是几近一模一样的，这就是让杨怀仁开端担忧的处所了。
这倒并不是杨怀仁无私或者违背锲约精力，而是为了制止牛肉面的秘方外泄给本身形成丧失，不得不采纳的一种自我庇护的体例，当然，那些跟他合作的酒楼掌柜和店主们，感觉这也是无可厚非的事情，以是并没有反对。
不过杨怀仁在共享和谈里规定的牛肉面配方的时候，并不是没留背工的。
他转遍了东都城里大大小小的食材铺子和香料商行，也只找到二十来种还算比较常见的香料。
比如常见的香料配比，他能够进献出来，但是那十来种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是本身奥妙采购，然后让羊乐天奥妙地照方配比以后，把这些香料用小磨研磨成看不出本来模样的粉末，才供应给他们。