按照锅里牛骨，牛肉和汤量，将其百分之一重量的干姜片，花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良姜，香茅草，荜拨按比例放入一个布包中下锅。
大宋并不是没有面条，但是做的粗糙，像汤饼实在就是面条的一种，这类食品就比较接地气，便利实惠，合适大众口味。
一锅牛骨老汤底料就算熬出来了，以后只需求遵循之前的比例替代或新插手质料和料包，每天慢熬一个时候，便能够渐渐养这锅老汤了。
而这些人之所以是贱藉，不过是祖上犯了甚么罪，才导致他们的后代世代为奴，或者穷的吃不上饭了，父母才无法把孩子送出来混上一口饭吃，被人牙子像牲口一样买卖。
因而就整日里揣摩甚么美食最简朴俭朴，又合适布衣大众的口味。最后得出的结论，是牛肉面。
以是五星旅店的胡想需求先放一放，从胡同饭店开端做起。当然，随园邻近孔庙和宋朝最大的两所高档学府，太学和国子监还是有很多读书人也会帮衬的。
（光棍节欢愉！）
吃饱穿暖这些好做，给他们开人为却难了，一个个的都不敢拿，乃至吓得跪倒了一片。旁人家的奴婢别说人为，能填饱肚子不至于挨饿就算不错了，新主家不但吃穿不愁，一个月给的人为比外边下夫役做工的都多，他们如何能不怕？
费了九牛二虎之力，几次夸大本身不是半夜喜好掏鸡窝子的周扒皮，更不是喜好抢人家女儿当小妾的黄世仁，即便连刻苦受难的杨白劳跟本身是本家的话都说出来了，还是没起到多大结果，反倒对喜儿女人如何一夜白了头好一阵唏嘘感慨。
随园的大门也算是临着一条河边的大街，算是胡同饭店进级成马路餐厅，这起步就不错了。
取一半浓汤，分红两份另起两个汤锅，遵循牛肉与汤1：2的重量比例把焯水去血的牛肉用类似的体例慢熬，按照口味的分歧熬制出一锅清汤和一锅酱汤。
杨怀仁需求做的，就是进一步把汤饼进级成真正的牛肉面。宋律里明显白白写了官方不答应杀牛，却对吃牛肉没有任何限定。
前面两锅的牛肉出锅后另行存放，放凉后切块或片，以备摆盘时用。
十四个奴婢和仆人不消培训，干起活来手脚都挺利索，就是见了杨怀仁都战战兢兢的，仿佛见了恶鬼普通。
将盐水缓缓倒入和面缸，并不断地搅拌，散面团揉成一块面团，直至不粘手为止，醒一刻钟待用。
牛骨和切成大块的牛肉用水焯出多余血液，然后放入大锅中，加净水浸泡半个时候。
如许做的目标是加快水和面团中的蛋白质的连络，天生劲道的面筋，碱水和油脂的插手会让面筋的分子摆列更加均匀，让面团更具有韧性。
实在受不了他们喜好刻苦受难的模样，只好先替他们存着，承诺将来需求的时候随时能够来取才算告一段落。
最后就是拉面了，一团面在杨怀仁手中不竭被拉扯，飞扬的面粉中，双臂一张一合之间，仿佛他不是在做面条，而是批示着一支交响乐团，吹奏出震民气魄的激昂乐章。
但实际环境是东都城里不管是达官朱紫，还是富贾之家都住在北城，南城都是些布衣。这或许跟中国传统风水上讲究坐北朝南有干系，杨怀仁也不懂这个。
不过杨怀仁还是从黑牛哥哥那边搞明白了贱藉奴婢是如何回事，宋刑统里只答应贱藉奴婢的买卖，并不是倡导买卖人丁这类行动的。
三滚以后，笊篱捞起来倒入大海碗当中，倒入清汤或酱汤没过全部面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间装点这点点绿意，又仿佛是一副清爽适意的粉彩画了。