这里的特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
比方“东坡肉”，便以绍酒代水烹制，醇香甘美。因为浙江物产丰富，是以在菜名配制时多以四时鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等暗香之物相帮手。质料的公道搭配所产生的甘旨非用调味品所能及。
不但“宋嫂鱼羹”，其他的如东坡肉，西湖醋鱼等等，这些菜背后都有着本身的美好传说，这便是带着浓烈的文明色采。89
蜜汁火方烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特性是：光彩素净，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受白叟的欢迎。
浙菜口味重视清鲜脆嫩，保持质料的本质和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾以为“天下好物利在孤行”，意义是要吃上等质料的本味。但是烹调的生长证明，所谓凸起质料本味，并非质料经公道的科学的烹调，去其糟粕，留其精华。
浙菜的菜品形状讲究，精美细致，清秀雅丽。这类气势特性，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城民风，凡百货卖饮食之人，多是装潢车盖担儿；盘食器皿，洁净精美，以夸耀人耳目”。
用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色采素净，滑嫩暗香，汤纯味美，让人吃后久久还在回味。宋嫂鱼羹也是一道传统名菜，在后代有着800多年汗青。
盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资本非常丰富，四时时鲜源源上市。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹调供应了殷实充足的质料。
这到此用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，增加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特性是光彩黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、是非分歧、整齐齐截，每片红白相间，外型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色采素净，橙香蟹美，构思奇妙，独具一格；创新菜肴“斑斓鱼丝”，长长的鱼丝整齐齐截，缀以几线红绿柿椒，色采素净调和，博得泛博门客的赞成。
后代孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来咀嚼的日趋见多。清康熙天子南巡时，也指明要咀嚼宋嫂鱼羹，可见此菜在清朝初期即名扬天下。
去其糟粕，即除用熟措置外，还需求用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的服从，摈除质料的不良之味，增加质料的香味。
质料讲究种类和季候时令，以充分表现质料质地的柔滑与爽利，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分表现了浙菜选料讲究新鲜、用料讲究部位，遵守“四时之序”的选料原则。
“贤弟，你是不是就是食神下凡啊？如何走到那里都能整出美食出来，甚么样的东西都能给你做的甘旨起来，另有你不会做的美食么？”房二这时偏过甚，一脸猎奇的看着李好，他真不明白李好脑袋内里到底装了甚么东西。
纵观当今浙江良庖综合运刀技法之姻熟，配菜之奇妙，烹调之细致，装盘之讲究，其所具有的细致多变幻刀法和淡雅的配色，深得国表里美食家的赞美，均表现了浙江厨师把烹调技艺与美学的有机连络，缔造出了一款款美馔好菜。