但是，正如李母说的，盐本身就贵了，再放酱油，那本钱很多贵？
当时候乡村的经济还是很掉队的，酱油不分甚么生抽、老抽还是一品鲜，都是大桶里装着的、不晓得甚么牌子的酱油。每家都有一个酱油壶或者是酱油瓶子。到做菜的时候发明没酱油了，就让小孩子拿着瓶子去打半斤酱油。以是大师也总开打趣说“孩子都会打酱油了”。
可林雨过年的时候买过一次酱油，要五十文钱才打一两，当然，味道也不是普通的香醇，是当代含有很多增加剂的酱油没法比的。
火锅上，林雨去定制了一批特别的铜火锅。这类火锅中间有隔断，就像是当代的鸳鸯锅一样。如许，人们便能够挑选，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的涮羊肉，抑或是林雨特制的菌汤锅、麻辣锅了。
菌汤锅和麻辣锅完整遵循了当代火锅的理念，把酱料和汤底分开。汤底都是事前炖好的鸡骨高汤和猪骨高汤，调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭花酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引，皆因火锅就要吃个鲜，以是酱油的口感才气满足对调料的需求。因此菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵，就是贵在了酱料上。
这是一个很耗时的过程，如果想要入味儿，一个时候以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（kào，读“靠”），大师也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时候，人要一向呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，制止糊锅。
实在，这东西严格来讲并不是酱油。但是因为有了咸、甜两个要素和浓厚的光彩，以是人们就把它当作是酱油。固然较之传统黄豆酱油口感上差了一些，但对于当时候的乡村人，已经是不错的东西了。毕竟。这内里的东西都是实实在在能吃的。实在，也完整能够在每次做咸菜的时候现熬的。但是这东西费时吃力，还是成批制作出来好些。
这个做法不但范围于用小土豆、萝卜缨两种质料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是能够的。一样的体例“熇”出来的萝卜条干亦非常甘旨，林雨也做了一些。
这时候的咸菜只是纯真用盐腌制的，还没有当代时候那样的五花八门。想要在这里出奇制胜，林雨总感觉酱油是非常需求的。
以是。林雨临时称她熬制出来的东西为“菜引”，制作体例连金花都没奉告。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引。这些菜引充足她和员工们吃上一年。
林雨本来是要招个账房先生的，实在她也能做，不过她到底还要忙活着别的事情，老是力有不逮，但账房先生总得找个信得过的人，看来看去，林雨也没有对劲的，只能本身亲身上阵，等忙不过来时，让老三帮衬着大全算账。(未完待续)
不过，相较于既定的做法，林雨又别出机杼在内里加了些糯米粉。在土豆下锅，水方才沸腾不久，把用水化匀的糯米粉像是勾芡普通，倒在菜上，再用勺子搅匀，如许出来的咸菜就亮晶晶的，看着很有食欲。
有了菜引，便能够制作咸菜了。林雨一向顾虑着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用，林雨又让老三去乡村买了一些。别的又买了一些很小的土豆。
她想起来小时候去乡村。
“待过一阵子稳定下来，就把孩子都接过来，上个书院甚么的，也好过在村里，大字也识不得一个。”
老三回家里，到底还是没说林珊的事儿。他固然不懂，但也会管住本身的嘴，不给林雨添费事。