接下来就是陈尔的学习时候了。
起首要用刀把鱼肉贴着骨头片开，接着把桂鱼翻面，再片开另一片鱼肉，然后还要把鱼肚子处，带刺的鱼肉给片掉。
做完以后，着桂鱼才算是切好了。
这是一件有些惊骇的事情，如答应骇的学习才气，天下上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开端学习做菜，如许的学习速率也是非常惊人的。
把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。
松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼措置好。
提及这道桂花焐熟藕，就不得不提及另一道风味小点——糖桂花。
留下陈尔和刘继明在原地哈哈大笑。
“短是非长，这道菜我跟我爸学习了好久，现在都还没学会呢！”
清朝《调鼎集》中有记录近似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”
春季恰是桂花盛开的季候，桂花不但都雅，并且好吃。用桂花做的美食更是数不堪数。此中这道糖桂花是较为奇特的，它制作好的性子和桂花蜜差未几。都是用于汤圆、稀粥、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的帮助质料，用于增加食品的香气和味道。
持续翻炒，等酱汁汤变作非常光鲜的酱红色后再关小火。
鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。以是这道菜才会有如许两个名字。
刘继明很惊奇，陈尔竟然能学会这么多的苏菜。
刘云芽撅起嘴，“是的是的，来自两名学霸的鄙视……我去送菜啦！”
炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要略微玩弄一下，让它们微微翘起。
“这道松鼠桂鱼的特性就是甜香清爽，光彩雅丽。刀工精美细致。”
同时在另一口锅里煮一勺麻油，烧得滚烫，浇筑在桂鱼上。
桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。首要食材天然不必多说，必定是有桂花和藕片，制作体例嘛，菜名里有一个焐字。焐是指用热的东西打仗凉的东西，使它变暖。陈尔猜想大抵是做法要用锅来煮，盖紧锅盖，让食品充分受热，并且这个过程的时候必然很长。
还需求炒个酱汁，这道菜就差未几了。
接下来就是磨练刀工的关头步调了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明徒弟的嘉奖。
换一口洁净的铁锅，放入少量的油，充足炒一碗酱料便能够。
刘继明笑了起来，指着陈尔道，“他但是有着踏实的根本功力，学习才气又非常地超卓，你就别和人家比了，免得丢脸。”
从某种意义上来讲，陈尔是非常喜好这类菜名的。
这时候，在内里和胖大妈他们谈天的刘云芽走了出去。
“你做得不错。”
并且，陈尔的年级看起来并不大。
说着就端起那盘松鼠鳜鱼，往餐厅走去。
待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再插手切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全数炒熟后，插手熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白沙糖、绍酒、酱油和淀粉汁。
桂花焐熟藕。
桂鱼先要去鳞片和内脏，洗濯洁净后，厨师要拿刀在鱼身上切出都雅的菱形刀纹，如许，鱼煮熟后，才气构成标致的斑纹。增加这道菜的美妙。
他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需求格外的谨慎，切好的桂鱼鱼肉非常脆弱，一不谨慎，就会把鱼肉给撸没了。