方笑笑皱了皱眉没有说话，挎着篮子进了灶房。“娘，我去采了紫苏叶子，我们把田螺炒了吧。”方笑笑对郑氏说道。“哎哟，笑笑，紫苏是药材，并且那螺狮土腥味重着呢，炒了也没法吃的，白的华侈油盐”郑氏还没开口方笑笑二姑方惠就接嘴道。“那丫头鬼点子多，之前缠着我做了几道菜味道都还不错，公爹的掌柜的还出钱买方剂呢，”听方惠这么说郑氏不乐意了，固然本身也是这么想的，但是郑氏是个护犊子的脾气，自家闺女本身说行，但是别人说是不可的，以是也不管真的能不能吃，便带着些许对劲跟方惠夸耀道。“笑笑这么短长呢，”方惠不如何信赖的嘀咕，只觉得是郑氏夸大了说的。
紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的服从，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏炒田螺是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。首要用料有田螺、紫苏叶，另有少量辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不但能够撤除田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的美味，入口时能咀嚼到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。闻说炒田螺最后是从顺德传入广州的，但当时人们并未晓得利用紫苏叶炒田螺。固然他们尝试过利用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能撤除田螺的泥腥味，实令人有美中不敷之感。厥后，泮塘一个叫李细苏农夫偶然中发明了用紫苏叶炒田螺能够撤除田螺本身的泥腥味，因而这个别例就很快传播开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，如许更能带出田螺的美味。因而乎，和味炒田螺逐步成为了广州人所爱好的一道特性美食。对于对吃有着非常的固执的方笑笑天然是不会放过的。
倒是郑氏被方惠的利落弄的有点发楞，方笑笑畴昔替郑氏接了银子推了推郑氏说，“娘，还愣着干吗呀，另有这么多菜没做呢，爷和爹他们快返来了，”郑氏才回过神从方笑笑手里抢过银子谨慎翼翼的放好了笑的牙不见眼，一两银子在方家那是巨款中的巨款了。
端了个矮凳站在灶台中间，方笑笑还小，人不敷高，想要看清楚锅里的环境还要借助东西。郑氏嫌她挡着做事，把她赶去替了方惠烧火。方笑笑批示着郑氏把辣椒紫苏切丝，姜蒜切成粒，把辣椒先下锅炒热装起来，然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下，下田螺加干辣椒，又把方笑笑从隔壁刘氏家里要来的豆豉辣酱一起急火快炒，翻炒一会儿以后，加了些白酒、水两勺盖上盖焖煮小半个时候。最后起锅的时候再加少量醋、淀粉勾芡收汁便能够装盘了。螺狮必然要把后尾去洁净，烧制时候也不能太短。
“这是天然的，”方惠本来觉得随便百来个铜板就能买下来，但是方笑笑这么说了都说自家大哥吃不饱了她倒也不好讲价了，并且凭知己说确切也不贵，去饭店子卖个方剂二两是贱卖了，更何况这但是个新吃食，除了自家别的地儿但是没有的，这么想着当即咬牙从本身荷包里拿了个银角子递给了郑氏，她用私房买下来去跟婆母筹议多讨点好处。
挑着标致的叶子，不一会儿就摘了满满一篮子就往回走了，方笑笑筹办让家里人先尝尝，如果能够接管这类味道，她筹算让郑氏带着她去城门口卖点尝尝。紫苏现在在这里被当作药材，日本人倒是用的颇多，特别是吃生鱼片的时候是必不成少的伴随物，但是日本现在是倭寇，吃法并没有传过来。