第45章 四十五个黑黑[第2页/共3页]

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，插手盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略藐小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

回锅肉做法：

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

2、把腌好的鸡肉放入锅中（不放油），先煎带皮的一面，直到两面呈金黄色（用吸油纸把多余的油擦掉）；

1.将净鸡剔除粗骨，剁生长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切生长、宽l厘米的薄片。

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，能够把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

青椒等绿色蔬菜酌量

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，以是不需求在加别的调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，必然少放郫县豆瓣酱。

京酱肉丝做法：

酱汁的比例（5个牛肉卷量）：酱油10克、味淋10克、水10克、糖适当、味素适当

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，首要起到把水分包在内里的感化。普通一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水便能够了，然后倒点油出来，搅拌均匀。总结一下，步调就是：根基调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。如许肉丝就腌制好了。）

3、把照烧汁插手适当的水（照烧汁与水的比例为30克：100克），倒入锅中，熬到汁稠后闭火。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，插手青椒块即一起捞起；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

2、（凉）锅中放入（少量凉）油，把圆葱放入锅中翻炒出味来；

3，插手盐调味。

宫保鸡丁做法：

3、再把胡萝卜放入锅中炒一下；

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

起首把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并插手适当水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟摆布，记着，必然要加水，水大抵是肉重量的五分之一，肉越小，纤维构造粉碎面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，能够使肉多接收水。约莫30分钟后，会发明水都被肉接收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来天然就嫩了。

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，异化均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟便能够了。酱能够一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

5、加约三汤勺水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

1、鸡腿肉放入蒜片（4片，每个鸡大腿放入2片蒜）、味淋（14克/个—20克/2个）、酱油（10克/个—20克/2个）、胡椒盐（胡椒粒粉末状少量）、味素（少量），再加两（几）滴香油腌制30分钟（放入保鲜袋中，用手揉搓几下后放入冰箱冷藏30分钟至1小时）；