凡开榨，空中其量随木大小。大者受一石不足，小者受五斗不敷。凡开榨，辟中凿划平槽一条，以宛凿入中，削圆高低，下沿凿一小孔，犀刂一小槽，使油出之时流入承藉器中。其平槽约长三四尺，阔三四寸，视其身而为之，无定式也。实槽尖与枋唯檀木、柞子木二者宜为之，他木有望焉。其尖过斤斧而不过刨，盖欲其涩，不欲其滑，惧报转也。撞木与受撞之尖，皆以铁圈裹首，惧披垂也。
凡油启事气取，有生于无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾，疾裹而疾箍之，得油之多，诀因为此，榨工有自少至老而不知者。包裹既定，装入榨中，随其量满，挥撞挤轧，而流泉出焉矣。包内油出滓存，名曰枯饼。凡胡麻、莱菔、芸苔诸饼，皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸、再裹而再榨之。初度得油二分，二次得油一分。若桕、桐诸物，则一榨已尽流出，不必再也。
榨具已清算，则取诸麻菜籽入釜，文火慢炒（凡桕、桐之类属树木生者，皆不炒而碾蒸）透出香气，然后碾碎受蒸。凡炒诸麻菜籽，宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，减丧油质。炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。凡碾埋槽土内，（木为者以铁片掩之。）其上以木竿衔铁陀，两人对举而椎之。本钱广者则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者，则棉籽之类是也。既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸。蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹如饼形。其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成，与榨中则寸相稳合。
宋子曰：天道平分日夜，而野生继晷以襄事，岂好劳而恶逸哉？使织女燃薪，墨客映雪，所济成何事也。草木之实，此中韫藏膏液，而不能自流。假媒水火，冯藉木石，而后倾泻而出焉。此人巧聪明，不知于何禀度也。
皮油