决赛的评委与初赛有所辨别。在保持了六名评委人数稳定的环境下，增加了两名陌生的老厨师代替了本来的两名带领。当然，以金穆为首的三人组还是保持稳定，位居正中位的仍然是身着鎏金厨师服的金穆。
金穆见菜端了过来，只是打量了一阵后，便连连摆手点头道：“这菜根柢糊掉了，不消再往下评了。身为厨师，连最根本的火候都把握不好，何谈去插手比赛？”
马辉只好逼迫本身沉着下来，重新扫视着案板上摆放着的食材。除了整只鸡和那只羊腿外，就是一些葱姜蒜，花生，多少个辣椒。
说罢，金穆抬手悄悄一挑，盘底肉块便翻了上来，大要恰是黑一块黄一块的焦糊之色。
一不做二不休，马辉干脆将剩下的菜一起倒入碟中，取过托盘后，端着菜碟走出了隔间，在事情职员的指引下走进了一间包厢。
浸泡和焯水用的质料都是一样的。马辉也就不必担忧二者会串味。用汤锅烘干完羊腿肉后，马辉揭开炒锅锅盖，将羊腿肉连同干辣椒和葱姜蒜末以及一些胡萝卜丝倒进锅中持续煸炒。
就在世人觉得金穆会被年青人的行动惹得怒发冲冠之时，金穆却只是微微一笑，涓滴看不出一丝愤然。
多想无用，唯有实战！
金穆已辨过一轮，钱先生天然不敢再行推委，当下命办事员将摆列第二的那道鸡腿牛板筋，唤为牛金光阴的混搭小炒端到面前，还是是先让烹调者自评一二。
主料则因煸干而带来风味和质地的窜改，就构成了干煸的特性。
在“煎炒烹炸蒸煮焖炖”八大样里，干煸无疑是一种特别的烹调体例。虽为炒菜，但干煸用时特别短。质料颠末简朴措置后，投入小油量的锅中，全程利用中炽热油不竭翻炒，当质料见油不见水汁时，才加调料以及辅料，最后小火收汁便可，全程用不上大火。
全场除了金穆和马辉忍住没笑外，根基都被这年青厨师逗乐了。金穆作为主评人，天然也要卖力起会场规律。
羊腿不比鸡肉，骨骼坚如盘石。切羊腿时用的力要比鸡肉大上数倍。一只羊腿切下来，马辉只觉虎口酸痛非常。他不得不调剂握姿，稍作歇息后，再将其他配菜一统统丝或切块。
钱先生则趁着宋文华自评伊始，就盯着菜肴打量了起来。以是，当宋文华自评结束时，钱先生已经是将“望”与“闻”这两步鉴定结束，就差“品”了。
过香的油固然对鸡肉不是很友爱，但以后下入的略带膻味的羊腿肉却能充分接收到花椒油的香味，但以后的孜然与胡椒的量却又要比单煸羊肉时要放多一些，这也是为了照顾到鸡肉的味道。
翻炒了一会儿后，鸡肉开端微微变色。马辉估摸着时候，顺手将浸泡的羊肉倒入汤锅里。
但是就是这般安静却比活力来得更让人有压迫感。
年青厨师见状，倒是不平，直接上前一步号令道：“故乡伙，你连看都不看，又如何晓得我这菜有题目？”
他先是重重咳了几声后，再用严厉且不容置疑的声音说道：“既然你感觉自评没成心义，那我们也没需求再胶葛这个了。钱先生，田先生，您两位先请？”
现在看上去约莫五十来岁，头戴毡帽，鼻梁上架着一副金丝眼镜的钱先生微微端起左手作了个请的手势：“还是金先生先来吧。钱某才疏学浅，这一望一闻还得是金老先来开个头。”
刀起刀落间，整只鸡敏捷散成了大小不一但厚薄无差的鸡块。
干煸这一烹调体例在疆菜里还是很常见的。诸如驰名的干煸炒面，干煸肉在疆省每一家饭店里都能见到。而马辉筹算用来做主体的干煸辣皮子鸡，就有一道疆省名菜——柴窝铺辣子鸡与之相照应。